Ternera al chimichurri

Ingredientes:

• 4 lomos de ternera
• Mostaza suave
• Para las papas aliñás:
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla roja
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

Para el Chimichurri:

• 3 dientes de ajo
• Perejil fresco, orégano, pimentón dulce y picante
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

Elaboración:

Para las papas aliñas, lavar las patatas y cocerlas, cubiertas de agua fría con un puñado de sal, hasta que estén tiernas. Para el chimichurri, picar abundante perejil y 3 dientes de ajo y disponerlos en un cuenco. Agregar 1/2 cucharada de pimentón picante, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 de orégano, sal y pimienta. Mezclar bien e incorporar 1 dedo de vaso de agua, 1/3 de vaso de vinagre y 2/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien, cubrir y reservar al frío. Pelar las patatas, aún calientes, trocearlas y disponerlas en un cuenco. Añadir la cebolla roja y perejil, picados y aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y reservar. Finalmente, dorar la carne en una sartén con unas gotas de virgen extra. Cocinar 1 minuto y, al darle la vuelta, untar con un poco de mostaza.