GAZPACHO ANDALUZ

El gazpacho más conocido es sin duda el gazpacho andaluz, elaborado con tomate como ingrediente principal. Es un alimento característico de la dieta mediterránea donde la calidad de la materia prima, la proporción de los componentes y la cremosidad son fundamentales para realizar un buen gazpacho.

Otra de sus características es que se trata de una sopa fría. Debido a las altas temperaturas en verano, en Andalucía se consume casi diariamente porque: son muy refrescantes, mantienen el organismo hidratado y sacian la sed.

INGREDIENTES:

*1 kg. tomates tipo pera, muy rojos y maduros
*70 gr. pepino
*100 gr. pimiento verde
*1 ajo
*200 gr. pimiento rojo
*30 gr. cebolleta
*150 gr. pan de miga
*100 gr. aceite de oliva virgen extra
*50 gr. vinagre de vino
*sal

ELABORACIÓN:

1. Poner la miga de pan en remojo con un poco de agua y el vinagre en una ensaladera.

2. Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en trozos. Incorporarlos a la ensaladera.

3. Pelar y picar el ajo, los pimientos, el pepino. Incorporar a la ensaladera.

4. Añadir la sal y el aceite.

5. Dejar reposar en el frigorífico unas horas o toda la noche. De esta manera los sabores de mezclan mejor.

6. Pasar por la Thermomix o batidora el contenido de la ensaladera.

7. Al estar todo pelado y sin semillas no hace falta pasar por el colador, pero si se desea, colar para que quede más fino.

PRESENTACION:

Se presenta en un bol, vaso, con una guarnición de pan, pimiento, tomate, pepino, huevo cocido y jamón, todo muy picadito aparte, al gusto.
Incorporar unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Servir.
Probar y corregir de sal, aceite y vinagre si es necesario.
Dejar enfriar.

GAZPACHO DE PERDIZ

• Ingredientes:
  
  *2 Perdices
  
  *1 cabeza de Ajo
  
  *Pimienta en grano
  
  *3 Huevos cocidos
  
  *Laurel
  
  *Sal
  
  *Vinagre
  
  *Agua
  
  *Aceite de oliva virgen extra
  
  
  
  Elaboración:
  
  Cortamos la perdiz en cuartos y la ponemos a cocer con pimienta en grano, cabeza de ajo, laurel, y sal. Lo dejamos cocer hasta que esté tierna reservándolo todo. Después, sacamos los trozos de perdiz y los freímos pasándolo por harina y huevo batido. Se fríen en aceite de oliva virgen extra caliente y se aparta. En un mortero machacamos las yemas del huevo cocido con un poco de aceite de oliva virgen extra de la fritura y un poco de vinagre. Se incorpora a la misma olla junto con la perdiz y las claras cocidas picadas. Debe quedar caldoso y se come frío.

GAZPACHUELO

• Ingredientes:
  
  
  


• 1/2 kg. de pescado
  


• 2 huevos
  


• aceite de oliva, vinagre (o limón)
  


• pan frito, sal.
  
  Preparación:
  
  Se prepara una mahonesa con una yema de huevo y aceite de oliva y se reserva.
  - Se hierve agua con sal y vinagre (o limón) y se cuajan en ella unas claras de huevo, echándolas justo en el momento de la ebullición. Cuando estén cuajadas, se desmenuzan las claras, que servirán para adornar la sopa.
  - Se añade poco a poco el agua con la sal y el vinagre a la mahonesa, con mucho cuidado para que no se corte. (No se puede dejar de batir en ningún momento).
  - En el fondo de una sopera se coloca el pescado desmenuzado, unos trozos de pan frito y las claras cuajadas y se vierte sobre ello la mezcla de mahonesa y agua.
  - Se cuece a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera y se sirve caliente.

GAZPACHO CORTIJERO

Ingredientes : Para 4 personas.

• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 2 pepinos
• 3 rebanadas de pan tostado
• 150 g de uva blanca
• 30 g de almendra molida
• vinagre
• medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• sal

Preparacion :

Se pelan los ajos y se machacan en el mortero junto con la almendra molida y un poco de sal. Se va incorporando poco a poco el aceite de oliva, en hilo fino, sin dejar de remover, para formar una pasta espesa. Se ponen 4 vasos de agua fría en una ensaladera, y se le echa un chorreón de vinagre; a continuación se le echa la pasta del mortero poco a poco, removiendo para que ligue bien. Se pelan y se pican en cuadraditos la cebolla, los pepinos y el tomate, y se echan también a la ensaladera. Se rectifica de sal y se sirve, bien frío, acompañado de picatostes de pan tostado y de granos de uva sin piel ni pepitas.

GAZPACHO CORTIJERO

PREPARACION:

Se pelan los ajos y se machacan en el mortero junto con la almendra molida y un poco de sal. Se va incorporando poco a poco el aceite de oliva, en hilo fino, sin dejar de remover, para formar una pasta espesa. Se ponen 4 vasos de agua fría en una ensaladera, y se le echa un chorreón de vinagre; a continuación se le echa la pasta del mortero poco a poco, removiendo para que ligue bien. Se pelan y se pican en cuadraditos la cebolla, los pepinos y el tomate, y se echan también a la ensaladera. Se rectifica de sal y se sirve, bien frío, acompañado de picatostes de pan tostado y de granos de uva sin piel ni pepitas.

• Ingredientes :
• - 1 tomate
  - 1/2 cebolla
  - 2 pepinos
  - 3 rebanadas de pan tostado
  - 150 g de uva blanca
  - 30 g de almendra molida
  - vinagre
  - medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva
  - 2 dientes de ajo
  - sal
  
  Comensales : 3
  Nivel de dificultad : Fácil
  Tiempo : 10