BOCADITOS DE MIEL

Ingredientes:

*1/4 kgr. de harina
*1/4 kgr. de azúcar
*50 grs. de almendras peladas y tostadas
*5 huevos
*La corteza de un limón rallada
*4 cucharadas soperas de miel
*2 decilitros de aceite de oliva de buena calidad
*Canela en polvo


Elaboración:

Separar las yemas de las claras y mezclar las yemas con el azúcar hasta formar una masa homogénea.

Añadir la harina tamizada, la miel, la canela y el aceite de oliva. Amasar hasta que todos los ingredientes liguen bien. Por último agregar la ralladura de limón y seguir trabajando.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa anterior sin remover bruscamente para que no bajen.

Engrasar con aceite y espolvorear con harina unos moldes individuales y repartir la mezcla anterior.

Introducir los moldes en el horno previamente precalentado a 150 C y cocer durante media hora (sin abrir el horno durante ese tiempo). Al sacar los bocaditos, introducir una almendra tostada y servir cuando se hayan enfriado.

EL PAN DE CALATRAVA

El pan de calatrava.



Es básicamente un flan, al que se le añade bizcocho
o pan, una especie de pudin.



Ingredientes, para 4 comensales



Un par de magdalenas, o un trozo de bizcocho, o un par de rebanadas
de pan, (podemos aprovechar algún resto duro),



3 huevos

½ l. de leche

10 cucharadas de azúcar

la ralladura de un limón o una naranja

y una
pizca de canela molida.





Elaboración.





Ponemos el molde donde vayamos a hacer el pan, en el fuego, con 2
cucharadas de azúcar, y lo hacemos caramelo.

Sobre este caramelo colocamos el bizcocho (o magdalenas o pan)
troceado.





Ponemos el resto de ingredientes en la batidora, batimos y vertemos
la mezcla sobre el bizcocho.

Horneamos al baño mª, a 180º de 40 a 50 minutos (esto depende, entre
otras cosas del tipo de horno que utilicemos), se debe cuajar y quedar
como un flan.

Del álbum:
"Wall Photos" de COCINA MURCIANA

TOCINO DE CIELO

Tocino de cielo

Ingredientes para cuatro
comensales

450 g de azúcar
10 yemas de huevo
1
vaso de agua
Caramelo líquido
Corteza de limón
1 ramita de
canela


Modo de elaboración

Paso 1: Elaborar el almíbar
- Poner el agua con el azúcar en un cazo, a fuego lento durante
unos 20 minutos y hasta que tome consistencia. En el proceso de cocción
utilizaremos una ramita de canela y un poco de corteza de limón, que
posteriormente serán retirados.
- Se dejará enfriar. El almíbar debe tener una consistencia tal
que, si cogemos un poquito con dos dedos y los separamos, debe formar
una fibra de unos cuatro centímetros sin romperse.

Paso 2: Romper las yemas
- En un cuenco profundo, se colocan las diez yemas de huevo. Se
rompen y se mezclan, sin llegar a producir espuma. Luego se añade poco a
poco el almíbar, que debe estar frío, para que no cuaje el huevo. Se
mueve bien para que el conjunto quede bien mezclado.

Paso 3: Al molde con caramelo
- Se preparan los moldes, caramelizando el interior. Si no se
tiene caramelo líquido se puede preparar. Se ponen tres cucharadas de
azúcar y otras tantas de agua en el molde, se calienta en el fuego hasta
que el azúcar se funda y de nuevo cristalice en las paredes.

Paso 4: Al baño María para su cocción
- Luego se vierten las yemas y el almíbar mezclados en el molde, a
través de un tamizador para evitar que se cuelen grumos.
- Se introduce en una olla para cocerlo al vapor o bien en el
horno. Al vapor equivale al baño maría pero con la diferencia de que el
molde no toca el agua y la olla está cerrada, de modo que es el calor
del vapor de agua el que realiza la cocción.
- Este proceso puede durar unos veinte minutos, durante los
cuales no debe abrirse la olla.
- Una vez, que se compruebe que está cuajada la mezcla se saca de
la olla y se deja enfriar.
Finalmente se desmolda, se coloca en platitos o en una bandeja y
se corta al gusto.
Presentación en mesa y
acompañamiento
El tocino de cielo se presenta en
porciones individuales o bien en forma de pastel. Este es un postre que
tradicionalmente ha acompañado los asados y arroces en los días de
fiesta. Su textura y sabor lo hacen perfectamente combinable con las
fresas, el plátano y el melocotón en almíbar. De modo que se pueden
presentar acompañados de una sencilla macedonia. Otra manera de
enriquecer este postre es con nata montada o helado. Pero desde luego es
una delicia por sí sólo y no necesita añadidos.

Del álbum:
"Wall Photos" de COCINA MURCIANA

ROSCOS DE SEMANA SANTA

• Este plato es ideal para vigilia y Semana Santa
  
  *Ingredientes (4 personas):
  
  
  * 1 Kg de harina
  * 150 g de azucar
  * 3 huevos
  * Clavos
  * 1/4 litro de vino blanco
  * Matalauva
  
  Preparación de los Roscos:
  
  Paso 1: Ligar la matalauva y el clavo molidos con el vino, mezclar con los huevos batidos y el azucar e ir añadiendo la harina hasta conseguir una masa compacta.
  
  
  Paso 2: Moldear los roscos y ponerlos al horno a unos 250 grados.
  
  
  
  

CORDIALES DE COCO

• Preparación:_
  Se prepara la masa con el coco, los huevos, y el azúcar.
  Añadir la canela, la raspadura de limón, y se amasa otra vez.
  Se forman los cordiales y el agujerito se llena de crema.
  Se ponen sobre pedacitos de oblea se untan de azúcar y se meten al horno unos 25 min a temperatura media.
  
  
  
  
  
  
  
  


• Ingredientes_
  


• 1 Kg de Coco
  


• 8 Huevos
  


• 500 gr de Azúcar
  


• Crema
  


• Un poco de canela molida
  


• Ralladura de Limón
  


• Obleas.
  
  

TOCINO DE CIELO

• Preparación:_
  Poner en una cacerola el azúcar, un litro de agua, la ralladura de limón, y la ramita de canela. A fuego lento y cuando esté a punto de hebra, retirar, colar y dejar enfriar.
  En un bol de cristal, echar las yemas se baten bien sin llegar a hacer espuma, se mezcla con el almíbar lentamente.
  Poner azúcar en un molde que sea antiadherente y se hace caramelo.
  El batido se cuela sobre el molde,poniendolo al baño maría 15 min y dejar enfriar.
  
  
  
  
  
  


• Ingredientes_
  


• 1 Kg de Azúcar
  


• 1 Lt. Agua
  


• 3 docenas de yemas de huevo
  


• Una ramita de Canela
  


• Ralladura de Limón

ALMENDRADOS

• Ingredientes:
  


• 1/4 kg. De almendras ( en polvo)
  


• 1/4 kg. de azúcar
  


• 3 huevos
  


• Canela molida
  


• Ralladura de piel de limón
  


• 1/4 vaso de aguardiente
  


• Azúcar glas
  
  


• Preparación:
  En un bol , mezcla las almendras en polvo , con el azúcar, los huevos, la canela, y la ralladura de limón. Cuando tengas una masa uniforme, haz con ella unas bolitas como albóndigas. A continuación imprégnalas en el aguardiente y rebózalas en azúcar glas.
  Coloca en una bandeja de horno y hornea a 190 grados de 20 a 30 minuto

DULCE DE CHOCOLATE CON PERAS

• Ingredientes:
  
  


• 1 bizcocho redondo de unos 20 cm. de diámetro, 200 c.c. (1 vaso) de ron negro, 100 g. de chocolate sin leche Nestlé, 50 g. de azúcar, 4 peras grandes maduras, 4 huevos, 1/2 I. de leche.
  
  
  
  
  


• Preparación:
  
  Corta el bizcocho por la mitad en sentido horizontal y ajusta una mitad a un molde del mismo diámetro; vierte por encima la mitad del ron y déjalo reposar.
  
  Pela las peras y córtalas en láminas gruesas; pon la mitad sobre el bizcocho bañado y reserva el resto.
  
  Disuelve el chocolate en la leche caliente y viértelo removiendo sobre los huevos batidos con el azúcar. Cuécelo, sin dejar de remover, al baño maría, hasta que empiece a espesar.
  
  Vierte la mitad de esta crema sobre las peras, cúbrelas con la otra mitad del bizcocho, báñalo con el resto del ron y déjalo reposar unas horas.
  
  Coloca encima el resto de las peras, cúbrelas con la crema sobrante.
  
  Puedes servirlo decorado con nata.
  
  
  

BIENMESABE DE ALMENDRAS

• Ingredientes:
  
  
  


• 8 huevos enteros
  


• 350 grs de azúcar
  


• 350 cl de agua
  


• 1 cucharada de maizena
  


• 200 grs de almendras tostadas y picadas
  


• Cabello de Ángel
  


• Mermelada al gusto
  


• Un bizcocho de plancha
  


• Un poco de canela molida
  


• Preparación:
  
  Preparar un almíbar con el agua y el azúcar a punto de espumadera.
  Cuando esté templado agregarle las almendras, los huevos y la maizena.
  Emulsionar enérgicamente y cocer muy lentamente al fuego hasta obtener una pasta consistente cuidando que no se pegue.
  Sobre el bizcocho de plancha extender el cabello de ángel y sobre éste la pasta de almendras.
  Adornar con mermelada al gusto y canela molida
  

LENGUAS DE GATO

ROSCOS DE VINO

• Ingredientes:
  
  
  


• 300 gr. de harina
  


• 2 huevos
  


• 1 limón
  


• 100 gr. de azúcar
  


• leche, vino de Málaga, levadura, aguardiente, azúcar en polvo.
  
  


• Preparación:
  
  Para preparar la masa, se mezclan los huevos, raspaduras de limón, azúcar, leche, vino de Málaga, harina, levadura y aceite frito, pero frío y se trabaja bien el conjunto hasta la masa resulte homogénea.
  - Se deja reposar unos minutos y a continuación, enrollando con las manos, se hacen los roscos del tamaño deseado.
  - Se fríen en una sartén con aceite, procurando que no se quemen y se ponen a secar. Seguidamente, se pasan ligeramente por aguardiente y azúcar en polvo.

POLVORONES

• Ingredientes:
  
  
  


• 250 gr. de harina
  


• 125 gr. de manteca de cerdo
  


• 100 gr. de azúcar
  


• 75 gr. de almendras molidas
  


• canela, licor, aceite.
  
  
  


• Preparación:
  
  Se unta muy ligeramente de aceite una sartén de hierro y se pone a fuego lento. Se va echando harina poco a poco, removiendo con una cuchara de madera, para evitar que se pegue. Debe quedar tostada, de color caramelo.
  - Se deja enfriar y se le añade aceite o manteca de cerdo, azúcar, almendras molidas, un poco de canela y unas copas de licor. Se amasa todo ello hasta conseguir una mezcla perfecta.
  - Se extiende la masa sin demasiado grosor sobre una superficie de madera y se va cortando, con un molde apropiado o bien con un vaso.
  - Formados los polvorones, se envuelve cada unidad en papel de seda.

PESTIÑOS

• Ingredientes:
  
  
  


• 300 gr. de harina
  


• 1/4 l. de aceite
  


• 50 gr. de azúcar
  


• 50 gr. de anises
  


• 1/4 l. de vino blanco
  


• 300 gr. de miel, 1 limón.
  


• Preparación:
  
  Se pone a calentar aceite en una sartén y se fríe en él una cáscara de limón, que se retira cuando esté dorada. Se echan unos anises y se deja enfriar el aceite.
  - En un recipiente se mezcla este aceite con el vino y la harina y se amasa sobre una superficie lisa, previamente espolvoreada con harina.
  - Se deja reposar media hora aproximadamente y se estira la masa con un rodillo hasta que quede muy fina. Se corta en tiras rectangulares de 3 centímetros de ancho por 5 de largo que se doblan, uniendo los extremos. Se fríen en aceite abundante y bien caliente y se escurren.
  - En un cazo se pone a hervir la miel con unas cucharadas de agua y se retira cuando haya dado un hervor. En este almíbar se bañan los pestiños y se escurren sobre una rejilla.