HÍGADO ENCEBOLLADO

1 Filete grande por persona, puede ser de cordero, cerdo o ternera, 2 cebollas pequeñas,aceite, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta y perejil.


Cubrir la base de una sartén con aceite y ponerla a calentar a fuego medio.Picar el ajo y la cebolla y refreír unos segundos. Antes de que se doren, incorporar los filetesde hígado y rehogar. Al cabo de unos minutos, cuando estén casi listos, echar un vasito de vino blancopor encima, a ser posible jerez, y salpimentar al gusto. Bajar a fuego lento y mantenerlo un rato más, removiendode vez en cuando, pero sin pasarse de tiempo para que no queden duros. Antes de sacarlo, espolvorear con perejil.

CASQUERÍA DE CABRITO ENCEBOLLADA

Una preparación que no requiere mucho tiempo, confitar la cebolla es lo que más tiempo requiere, si queremos ahorrar tiempo se puede empezar con unos minutos en el micro y después pasar la cebolla a la cazuela.
De la casquería de un cabrito voy a utilizar el hígado, riñones, corazón y la litiruela.
Corto una hermosa cebolla en juliana y la confito a baja temperatura durante un par de horas, la salpimento al gusto.
Mientras corto una patata, en cuadraditos de un par milímetros, más o menos. Otros cortes son así mismo aceptables.
Se fríen las patatas mientras vamos confitando la cebolla.
La casquería la cortamos en tiras a excepción de los riñones que lo haremos por mitades. Los riñones se tienen con un poco de sal para que suden. Después se lavan y se utilizan.
Salteamos toda la casquería a excepción del hígado. Cuando estos ingredientes estén a nuestro gusto,
añadimos el hígado, le damos una pasada hasta que cambie de color y
añadimos la cebolla, un minuto más al fuego, revolviendo bien. Comprobar de sal y pimienta y ajustar si fuera necesario.
añadir las patatas y revolver.
Preparación lista para ser degustada.
Nota: El hígado hay que cocinarlo poco ya que si nos pasamos tomará una textura acartonada.