SALMOREJO CANTORIANO

El salmorejo es una crema que se sirve como primer plato, original de la zona de Córdoba, a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva, vinagre y sal y opcionalmente otros ingredientes. Su consistencia es la de un puré (a diferencia del gazpacho que es normalmente líquido) y se suele acompañar añadiendo por encima huevo duro picado, jamón serrano picado y un chorreoncito de aceite de oliva. Es al igual que el gazpacho una sopa fría de vegetales que se suele tomar en algunas zonas del sur de España en los meses calurosos de verano. El salmorejo al igual que el gazpacho puede ser servido frio en un recipiente cóncavo, generalmente un bol o tazón.

Ingredientes:

*1 kg. de pan asentado (pan de miga del día anterior)

*Medio vaso de aceite de oliva virgen extra

*1 kilo de tomates coloraos (maduros)

*Medio diente de ajo

*Sal y un chorreón de vinagre de vino

Preparación:

Se humedece el pan (se escurre el agua sobrante) y se corta en pedazos pequeños antes de meterlo en la batidora con los tomates enteros, el aceite, los ajos, la sal y el vinagre.
Se bate bien hasta que se forme una crema uniforme (10 minutos de batidora). Se pasa por el chino (colador) quedándose las semillas y la piel del tomate.
Se mete en frío hasta que coja unos 10 grados.
Se acompaña con jamón serrano, huevo duro picado y manzana troceada.
Se le añade unas gotas de aceite por encima(no mezclar) y a comer.

SALMOREJO

• Ingredientes:
  
  •3 rebanadas de pan del dia anterior
  •medio k tomates maduros de rama
  •aceite de oliva virgen extra
  •cuarto tomates en conserva
  •cucharada vinagre de jeréz
  •1 diente de ajo
  •sal
  •1 huevo cocido
  •2 lonchas jamón serrano
  


• Preparación:
  
  1.- Trocear los tomates frescos y los de conserva, y mezclar. Incorporar la miga de pan, el ajo picado, un poco de sal y de aceite de oliva.
  2.- A esta mezcla, agregar un poco de agua y dejar macerar entre 1 y 2 horas en la nevera, removiendo de vez en cuando.
  3.- Sacar la mezcla del frigorífico, añadir un chorro de vinagre y triturar con la batidora. A continuación, picar el jamón serrano y el huevo cocido. Servir el salmorejo y decorar con el jamón y el huevo espolvoreado.
  

SALMOREJO

• Ingredientes:
  
  •3 rebanadas de pan del dia anterior
  •medio k tomates maduros de rama
  •aceite de oliva virgen extra
  •cuarto tomates en conserva
  •cucharada vinagre de jeréz
  •1 diente de ajo
  •sal
  •1 huevo cocido
  •2 lonchas jamón serrano
  Preparación:
  
  1.- Trocear los tomates frescos y los de conserva, y mezclar. Incorporar la miga de pan, el ajo picado, un poco de sal y de aceite de oliva.
  2.- A esta mezcla, agregar un poco de agua y dejar macerar entre 1 y 2 horas en la nevera, removiendo de vez en cuando.
  3.- Sacar la mezcla del frigorífico, añadir un chorro de vinagre y triturar con la batidora. A continuación, picar el jamón serrano y el huevo cocido. Servir el salmorejo y decorar con el jamón y el huevo espolvoreado.

SALMOREJO CORDOBES

SALMOREJO

• Ingredientes:
  
  
  


• 1/2 Kg. de tomates maduros
  


• 4 cucharadas de aceite VIRGEN
  


• 2 dientes de ajo
  


• 2 rebanadas de pan seco
  


• 1 cucharada de vinagre
  


• 1 taza de agua
  


• 1 yema de huevo
  


• cebollino picado y sal.
  
  


• Preparación:
  
  Lavar los tomates. Trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora eléctrica con el pan, los ajos y la yema de huevo. Batir bien e incorporar el vinagre, la sal y el aceite VIRGEN. Seguir batiendo hasta que quede una mezcla fina. Añadir el agua y refrigerar. En el momento de servir espolvorear con cebollino picado.