ROLLITOS DE LENGUADO

REPARTIMOS EL HUEVO BATIDO, LE DAMOS LA VUELTA Y RESERVAMOS.

Pochamos la cebolla.

Añadimos el lenguado y las gambas

Seguidamente la harina, la leche, dejamos espesar la masa. Repartimos

la masa sobre la tortilla y finalmente la enrollamos.

CAZÓN EN ADOBO

Ingredientes para 4 personas
*- 1 kg de cazón limpio
*- 4 dientes de ajo
*- Un vaso de vinagre blanco
*- Una cucharada de pimentón
*- Orégano y sal
*- Harina para freír
*- Aceite de oliva

Preparación:
Hacer un majado con el ajo, un puñado de sal, orégano y el pimentón. Cortar el cazón en rodajas, ponerlas en una fuente y, después, echarles el majado junto con el vinagre. Una vez hecho esto hay que dejar macerar todo unas ocho horas, para que se impregne bien el pescado.
Para freír el pescado, dejar escurrir muy bien las rodajas. Luego hay que enharinarlas y pasarlas por la sartén con bastante aceite de oliva. El aceite tiene que estar muy caliente. Al sacarlas, dejar escurrir el aceite. Por último, servirlo. Mejor si está bien calentito. Y listo para comer.

PASTEL DE PESCADO Y ESCALIBADA

• Ingredientes:
  
  


• 1 estuche de filetes de merluza, 100 g. de gambas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 berenjena, 3 huevos. 1 bote de tomate de 1/2 Kg., 1 cebolla, 1 bol de mayonesa, mantequilla, sal, pimienta.
  
  
  
  
  Preparación:
  
  Asa en el horno los pimientos y las berenjena. Pélalos y córtalos en tiras
  
  Pon en un cazo al fuego el tomate con la cebolla troceada; añade las gambas y déjalas cocer unos 8 m. Retíralas, pélalas, córtalas en trocitos y resérvalas. Pon de nuevo las cabezas en la salsa y cuécela tapada a fuego suave, unos 20 m. más, antes de terminar la cocción sazónala con sal y pimienta.
  
  Pásala por el chino, ponla de nuevo en el fuego y agrega la merluza desmenuzada y las verduras escalibadas. Cuécelo unos minutos y añade los huevos batidos.
  
  Viértelo en una flanera untada con mantequilla y cuécelo en el horno, al baño maría, de 30 a 40 m.
  
  Desmóldalo y sírvelo frío acompañado de la mayonesa.
  
  
  

CALAMARES RELLENOS

• Ingredientes :
  
  


• 8 calamares grandes, 100 c.c. (1/2 vaso) de vino blanco, 2 cucharadas de queso rallado, 2 huevos duros, 1 pastilla de caldo, 1 cebolla, 3 tomates maduros, 50 g. de jamón, 1 cucharada de pan rallado, perejil picado, harina, aceite, sal, pimienta, nuez moscada.
  
  
  
  
  Preparación:
  
  Disuelve la pastilla de caldo en 1/2 I. de agua caliente. Limpia los calamares y trincha las aletas y las patas. Fríe en aceite la cebolla rallada, añade el jamón cortado en trocitos y las aletas y patas trinchadas; rehógalo unos minutos y agrega el pan rallado, los huevos picados, el queso, el perejil, nuez moscada y el vino; sazónalo ligeramente con sal y pimienta y remuévelo hasta obtener una pasta ligada.
  
  Rellena los calamares con esta preparación, ciérralos con un palillo, enharínalos y fríelos en aceite; retíralos y en este mismo aceite, fríe los tomates rallados; cuando estén cocidos agrega el caldo.
  
  Pon de nuevo los calamares y déjalos cocer a fuego moderado, hasta que estén tiernos.
  
  
  

PULPO A LA GALLEGA

PESCADA GRATINADA CON ACEITUNAS

• Ingredientes:
  
  
  


• 1 kg. de pescada
  


• 1 cebolla
  


• 1 zanahoria
  


• 2 huevos
  


• 100 gl: de aceitunas sin hueso
  


• espárragos trigueros
  


• mantequilla, pan rallado, limón, perejil, vino de Jerez, aceite, sal.
  


• Preparación:
  
  -Se abre la pescada por la mitad y se le quita la espina. Se pasa por huevo y pan rallado y se coloca (con la parte de la piel hacia abajo) en una placa besuguera untada con mantequilla. Se añaden dos cucharaditas de sal, unas bolitas de mantequilla, limón y jerez y se mete en el horno.
  -En una sartén aparte se rehoga en un poco de aceite de oliva la cebolla cortada muy menuda y se le agrega la zanahoria partida en dados pe- queños, un poco de mantequilla, perejil y sal. Cuando la zanahoria esté tierna, se retira y se le echa una copita de Jerez.
  -Se coloca la pescada atravesada en la fuente, se cubre con la cebolla y la zanahoria, se adornan los costados con aceitunas negras y en los extremos se ponen unos espárragos trigueros.

DORADA A LA SAL CON PIMIENTOS

• Ingredientes:
  
  
  


• 1 dorada
  


• 1 kg. de tomates
  


• 1 cebolla
  


• 2 ajos
  


• 3 huevos
  


• sal en cantidad suficiente.
  
  Preparación:
  
  En una fuente de horno engrasada con aceite de oliva, se coloca la dorada una vez limpia y lavada.
  - Se cubre por completo con sal gorda y se hornea durante aproximadamente media hora.
  - Se saca y con los golpes convenientes, se le quita la sal.
  - Se sirve acompañada de una salsa que se elabora de la siguiente manera:
  Se fríen pequeños trozos de cebolla, ajos y tomates. Aparte se baten 3 claras de huevo con sal y se añaden a las cebollas, ajos y tomates ya fritos, fríos y pasados. Se esparce sobre la dorada y se calienta unos minutos.
  - Se sirve acompañada de una ración de pimientos fritos, que son los que proporcionan identidad malagueña a este plato.

CAZÓN EN AMARILLO

• Ingredientes:
  
  
  


• 1 kg. de cazón
  


• 1 cebolla
  


• 1 ajo
  


• 100 gr. de almendras
  


• vino blanco, perejil, azafrán, aceite, sal.
  
  Preparación:
  
  Se ponen las cebollas y los ajos picados en una cazuela con aceite.
  - Cuando estén dorados, se agrega el cazón limpio y troceado y se rehoga. Se le añade el perejil, una pizca de azafrán y el vino blanco y se deja cocer a fuego lento.
  - Aparte, en un mortero, se prepara un majado de almendras peladas que se añade a la cazuela unos minutos antes de que finalice la cocción.
  - Se sirve caliente.

CALAMARES RELLENOS

• Ingredientes:
  
  
  


• 1,5 kg. de calamares
  


• 1 cebolla
  


• 50 gr. de almendras
  


• 1 huevo duro
  


• jamón serrano, vino blanco, aceite, sal.
  
  Preparación:
  
  Se limpian bien los calamares y se les retira la tinta y las patas, dejando sólo las bolsas.
  - Se pican las patas muy menudo, se fríen y se reservan. Lo mismo se hace con la cebolla.
  - Se prepara una masa con la mitad de la cebolla frita, las almendras crudas, peladas y machacadas, jamón serrano picado, las patas fritas y un huevo duro partido. Se revuelve todo muy bien y se rellenan los calamares con esta mezcla, pinchándolos con un palillo de dientes de madera, para que el relleno quede sujeto.
  - Se doran lentamente en aceite los calamares, añadiéndoles el resto de la cebolla frita, el vino blanco y el laurel.
  - Se cuece a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.

ATÚN MECHADO

• Ingredientes:
  
  
  


• 1,5 kg. de atún
  


• 200 gr. de tocino entreverado
  


• 1 cabeza de ajos
  


• 2 cebollas
  


• 1/4 l. de vino blanco
  


• 1 hoja de laurel, pimienta en grano, perejil, sal.
  
  Preparación:
  
  Se elige una rodaja ancha de atún de la parte alta –que es la más jugosa–, y se mecha con tiritas de tocino o panceta, ajo finamente picado, pimienta en grano y perejil. Se añade sal, una hoja de laurel y una cebolla muy picada.
  - Se dora por ambos lados en aceite de oliva. Se le agrega un vaso de vino blanco y se deja cocer tapado a fuego lento, durante aproximadamente media hora.
  - Se pasa la salsa y se sirve frío, adornado con perejil y limón.

ALMEJAS A LA MALAGUEÑA

• Ingredientes:
  
  
  


• 1kg. de almejas
  


• 1 cebolla
  


• 1 ajo
  


• perejil, harina, pimentón, aceite, sal y pimienta.
  

Preparación:

Se lavan muy bien las almejas para que no quede ni rastro de arena.
- Se colocan en una cazuela a la que se añade cebolla, ajo y perejil, todo ello picado en trocitos. Se espolvorea con harina, pimentón, sal y pimienta y se pone al fuego hasta que se abran las almejas y estén tiernas.
- Se sirven muy calientes, en el mismo recipiente en que se han preparado.

JURELILLOS A LA MORUNA

• Ingredientes:
  
  
  *1 kg. de jurelillos
  *4 dientes de ajo
  *un ramillete de perejil
  *8 granos de cominos
  *una pizca de cúrcuma
  *1 tomate
  *1/2 dl. de vinagre
  *1 dl. de aceite
  *1/2 l. de agua
  *sal
  
  Preparación:
  
  Limpiar el pescado, y dejar la cabeza
  Pelar y picar en trocitos el tomate, los ajos y el perejil.
  En una cazuela de barro colocamos los
  jurelillos en crudo y los cubrimos con todos los ingredientes.
  Cocer durante unos 20 minutos, con el recipiente tapado y LISTO...
  
  
  
  

CONGRIO EN CAZUELA CON MARISCOS

Ingredientes

• - Para 4 personas:
  
• 700 gr. de congrio limpio
  
• 150 gr. de fideos
  
• 1 cebolla
  
• 1 pimiento verde
  
• 2 dientes de ajo
  
• 2 tomates
  
• aceite virgen extra
  
• sal
  
• perejil
  
• pimienta negra
  
• - Para el caldo:
  
• 1 cola de congrio
  
• 2 zanahorias
  
• 1 puerro
  
• unas ramas de perejil
  
• agua
  
• sal
  

Elaboración

Pon en una cazuela grande abundante agua, la cola del congrio, un puerro, 2 zanahorias, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja cocer 20 minutos. Retira el pescado y las verduras y cuece los fideos en el caldo.

Pica la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona y cocina hasta que se haga todo bien.

Pela los tomates, pícalos en dados y agrégalos. Cocina hasta que se pochen bien, vierte un poco de caldo de pescado y cocina un poco más.

Corta los lomos de congrio en rodajas de 3 centímetros, salpimiéntalos e incorpóralos. Cocínalos brevemente e incorpora los fideos cocidos. Mezcla un poco, decora con una rama de perejil y sirve en la misma cazuela.

PORRUSALDA

MERLUZA CON ESPINACAS Y CREMA DE ZANAHORIA

ALBÓNDIGAS DE BONITO CON TOMATE

• Ingredientes:
  
• Para 2 personas:
  
• 400 g de bonito
  
• 8 tomates
  
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 2 patatas
  
• 1 diente de ajo frito
  
• 100 g de cebolla pochada
  
• 50 g de pimiento verde pochado
  
• 1 huevo
  
• 100 g de harina
  
• 1 cucharada de azúcar
  
• 2 cucharadas de salsa de carne
  
• 2 cucharadas de salsa de soja
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• pimienta
  
• perejil
  
  Elaboración:
  Pica finamente la cebolla y los ajos y póchalos en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando empiecen a dorarse, añade los tomates troceados, una pizca de sal y el azúcar y mezcla. Tapa y cocina a fuego vivo durante 25 minutos aproximadamente. Pasa el tomate por el pasapurés. Añade salsa de soja y salsa de carne. Mezcla bien.
  
  Pica finamente el bonito y ponlo en un bol. Añade la cebolla pochada, el pimiento verde pochado y el ajo frito finamente picado. Mezcla bien y salpimienta. Añade el huevo y mezcla bien. Da forma a las albóndigas y pásalas por harina. Fríe las albóndigas en una sartén con un chorrito de aceite.
  
  Pela y corta las patatas en cubitos y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite.
  
  Pon la salsa de tomate en una cazuela amplia y baja. Introduce las patatas y las albóndigas. Tapa y cocina durante 4-5 minutos. Espolvorea con perejil picado al gusto y sirve.

CONGRIO EN CAZUELA CON FIDEOS

• Ingredientes:
  *- Para 4 personas:
  
  *700 gr. de congrio limpio
  
  *150 gr. de fideos
  
  *1 cebolla
  
  *1 pimiento verde
  
  *2 dientes de ajo
  
  *2 tomates
  
  *aceite virgen extra
  
  *sal
  
  *perejil
  
  *pimienta negra
  
  *- Para el caldo:
  
  *1 cola de congrio
  
  *2 zanahorias
  
  *1 puerro
  
  *unas ramas de perejil
  
  *agua
  
  *sal
  
  Elaboración:
  Pon en una cazuela grande abundante agua, la cola del congrio, un puerro, 2 zanahorias, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja cocer 20 minutos. Retira el pescado y las verduras y cuece los fideos en el caldo.
  
  Pica la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona y cocina hasta que se haga todo bien.
  
  Pela los tomates, pícalos en dados y agrégalos. Cocina hasta que se pochen bien, vierte un poco de caldo de pescado y cocina un poco más.
  
  Corta los lomos de congrio en rodajas de 3 centímetros, salpimiéntalos e incorpóralos. Cocínalos brevemente e incorpora los fideos cocidos. Mezcla un poco, decora con una rama de perejil y sirve en la misma cazuela.

MERLUZA EN SALSA VERDE

RODABALLO A LA PLANCHA

RODABALLO CON SALSA BEARNESA Y ALMEJAS

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 rodaballo de 1,5 kg.
• 20 almejas (grandes)
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil (para decorar)
• - Para la salsa bearnesa:
• 1 cebolleta
• 3 yemas de huevo
• 6 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de vino blanco
• 100 gr. de mantequilla
• sal
• perifollo
• estragón

Elaboración

Para la salsa bearnesa, pon en un cazo la cebolleta picada, una cucharada de perifollo picado y otra de estragón picado. Vierte el vino, el vinagre y deja reducir a fuego suave hasta que quede a la mitad. Cuela el jugo y deja templar.

Monta las yemas con una batidora de varillas y cuando empiece a montar, añade el jugo anterior. Sigue batiendo y una vez que la salsa esté espesando, agrega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir. Cuando la salsa quede consistente (como una crema o una mayonesa), sazona.

Filetea el rodaballo en cuatro, salpimienta cada lomo por los dos lados y príngalos bien en una fuente bañada con aceite. Cuando estén bien embadurnados de aceite, déjalos en la fuente con la piel hacia arriba y hornea a 200-220ºC, durante 8-10 minutos. Reserva los lomos con el jugo que han soltado.

Pon las almejas en una sartén con un chorrito de aceite. Tapa y cocina a fuego fuerte hasta que se abran.

Sirve el rodaballo con su jugo en el plato y coloca a un lado las almejas. Salsea por encima con la salsa bearnesa (puedes servir el resto de la salsa en una salsera) y decora con una hojita de perejil.