Saber Comer - Huevos rellenos a la extremeña con salsa (30/03/10)

HUEVOS RELLENOS DE JAMÓN Y GAMBAS

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:
- 8 huevos
- 100 g de gambas peladas
- 100 g de jamón serrano
- 50 g de aceitunas deshuesadas
- 1 pimiento morrón
- sal
- pimienta
- mayonesa
Preparación:
Cocer los huevos y dejar enfriar, mezclar las yemas con las gambas hervidas, las aceitunas y el jamón picado, se sazona con sal y pimienta, se cubren con la mayonesa y se adornan con tiras de pimiento y aceitunas. Muy ricos.......

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes para 6 personas Preparación


*2 huevos por persona.
*3 latas de atún al natural de 100 gr.
*Mayonesa, cantidad suficiente para cubrir los huevos.
*1 lechuga tierna.
*1 lata de filetes de anchoas en aceite.

En una olla con agua fría se ponen los huevos de forma que el agua los cubra por completo. Poner la olla al fuego y contar 10 minutos desde que el agua empiece al hervir.
Sacar los huevos y pasar los por agua fría hasta que se enfríen; quítarles la cáscara y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal, sacar las yemas y reservarlas, colocar las medias claras en un plato.
Para preparar el relleno poner en un bol o en un plato hondo todas las yemas menos una. Machacar las yemas con un tenedor, hasta que estén deshechas. A continuación se echa el atún y se vuelve a mezclar todo hasta conseguir una pasta homogénea.
Con ayuda de una cuchara, rellenar las medias claras con la pasta y colocarlos, con el relleno hacia abajo, en una fuente en la que previamente habremos dispuesto un lecho de lechuga cortada en juliana.
Cubrir todo con la mayonesa y adornar el plato con la yema rallada y los filetes de anchoas.

HUEVO PASADO POR AGUA CON QUESO CREMA Y VIRUTAS DE JAMÓN

*Ingredientes (4 personas)
*4 huevos.
*100 g de queso crema.
*50 g de jamón ibérico.
*Unas hojitas de berros.

*Cómo se elabora:
Disponemos en la cocina, a fuego medio, un cazo con agua y una pizca de sal. Cuando el agua cueza a borbotón, sumergimos los huevos enteros, con cuidado para que no se rompan. Los cocinamos durante tres minutos. Retiramos los huevos del fuego y los dejamos dentro del cazo un minuto, para que se cuaje bien la clara.
Servimos los huevos en una copita sobre la que se sostengan. Con cuidado, rompemos la parte superior de los mismos. Así podremos introducir la cucharilla y poder recoger el interior de la yema y la clara semicuajada.
Estos huevos se sirven al momento con una cucharadita de queso crema sobre la superficie abierta y unas virutas de jamón.
Asimismo, decoramos con unas hojitas de berros.

HUEVOS REVUELTOS CON GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

Descripción:
Los ingredientes necesarios para su preparación son: 1 manojo de espárragos, 200 gr. de gambas, 8 huevos, perejil, pan, aceite de oliva y sal.
Inicialmente, se cortan en trozos pequeños y se lavan los espárragos, y a continuación se sofríen.
Cuando estén algo tiernos, se añaden las gambas peladas, se sazona y se remueve durante unos minutos.
Posteriormente se añaden los huevos batidos y se sigue removiendo hasta que cuajen los huevos. Finalmente se espolvorea con perejil picado y al servirlo, se acompaña de unos trozos pequeños de pan frito.

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:

*6 Huevos
*100 gr. de atún en conserva
*100 gr. de gambas cocidas peladas
*Salsa rosa
*pimientos morrones
*Lechuga
*Aceitunas verdes

En primer lugar se cuecen los huevos, unos 9 o diez minutos son suficientes. Ponerlos en agua fría y pelar una vez que estén fríos.
Partir por la mitad y poner en un bol las yemas junto con el atún desmigado y las gambas troceadas pequeñas, añadir unas cucharadas de salsa rosa y mezclar bien.
En la fuente donde los serviremos se pone una buena cama de lechuga partida en juliana y sobre ella los huevos ya rellenos con la mezcla anterior, simulando un huevo entero.
Cubrir con salsa rosa los huevos con una pequeña cantidad de salsa rosa y decorar con los pimientos morrones y las aceitunas.
También se le pueden añadir zanahorias ralladas, maíz dulce u otros ingredientes que deseemos.
En la mesa se pondrá la salsera con la salsa rosa para que cada uno en su plato se pueda añadir al gusto.

Es un plato ideal para servirlo en un buffet, se puede tener hecho con antelación y generalmente gusta a todos.

Como todo es aprobechable, el agua de hervir las gambas nos puede servir como caldo para unos fideos en cazuela con almejas

HUEVOS A LA FLAMENCA

¿Quién no ha comido alguna vez este plato? De pequeño era frecuente en los restaurantes y bares de Andalucía. Es una receta popular y que nos ha gustado meter "er peazo de pan". Normalmente se sirven en cazuelas de barro que han sido utilizadas para su elaboración. Admite otros ingredientes como jamón serrano, guisantes, pimientos morrones, esparragos, etc.

Ingredientes(2 personas):


*1 pimiento rojo
*1 pimiento verde
*1 calabacín
*2 tomates rojos.
*4 patatas,
*1 cebolla fresca
*100 gramos de chorizo
*4 huevos de codorniz.
*Aceite de oliva virgen extra
*Sal

Preparación:


Troceamos las verduras. Cortamos las patatas en daditos.
En una sarten, con aceite, freimos las patatas hasta que estén doraditas. Reservamos.
En una sarten, con un chorreón de aceite, rehogamos las verduras. Cuando estén "al dente" agregamos las rodajas de chorizo y mareamos para que suelte la grasa y el pimentón.
Añadimos los daditos de patata frita y removemos.
Colocamos los huevos de codorniz encima, tapamos y dejamos hacer con el calor residual.
Emplatamos

HUEVOS ENRIQUECIDOS

El comienzo, freír los huevos con la ayuda de un aro de cocina para que nos queden todo redondos y del mismo tamaño.

Una vez fritos y desposeídos, lo más posible del aceite de la fritura, les he puesto un disco de queso. El queso ha de ser de sabor pronunciado, ya que si es suave su sabor quedará enmascarado y no se apreciará en todo el conjunto.
Sobre un disco de bechamel extendida sobre el plato, mojado o ligeramente engrasado para que no se pegue, ponemos un disco de jamón, he utilizado de york, como podéis observar, pero si es serrano lo apreciaremos mejor en boca. La próxima vez lo haré con jamón serrano.
Encima del jamón pongo el huevo con su disco de queso. El disco se puede sustituir por unos bastoncillos de queso si os es mas fácil por no tener un corta-pastas redondo.
Se cubre todo con la bechamel, teniendo cuidado que se una con la que hemos puesto de base.
Los huevos una vez fría la bechamel y por lo tanto manejable el conjunto, hay que ayudarse con una espátula o un par de tenedores para que no se nos desbaraten, los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y les damos un chapuzón en aceite bien caliente hasta que nos queden dorados.
El emplatado el que os apetezca, aquí los he puesto sobre un sofrito de pimientos, cebolla y tomate y encima un poquito de salsa de tomate.
Cuando se abre la fritura la yema del huevo sale fluida de su interior.

HUEVOS AL PLATO

• Ingredientes:
  •8 huevos
  •2 dientes de ajo
  •Almendras crudas
  •Azafrán
  •1 rebanada de pan
  •Canela en polvo
  •Agua
  •Aceite y sal al gusto.
  Pasos a seguir:
  1) Se le da un hervor a las almendras, se dejan enfriar y se pelan.
  2) Calentar un poco aceite en una sartén y freír los ajos (pelados y enteros), el pan y las almendras.
  3) Se retira del fuego y se machaca en un mortero, añadiendo un poco de azafrán y de canela. Añadir un poquito de aceite, sal y agua.
  4) Repartir la mezcla anterior en 4 cazuelas para luego llevar al horno.
  5) Se casca un huevo en cada cazuela.
  6) Se llevan las 4 cazuelas al horno (previamente calentado) hasta que la clara esté cuajada.
  7) Sazonar y listo para servir caliente.
  

HUEVOS A LA FLAMENCA

• Ingredientes:
  
  
  


• 4 huevos frescos
  


• 100 grs de guisantes
  


• 2 patatas
  


• Pimiento morrón
  


• 100 grs de chorizo
  


• 100 grs de jamón
  


• Aceite de oliva
  


• Sal
  


• Preparación:
  
  Freír las patatas en trozos pequeños y hervir los guisantes.
  Poner un huevo en cada cazuela de barro con un poco de aceite.
  Agregarle alrededor las patatas fritas y los guisantes. Colocar unas rodajas de chorizo y unos trocitos de jamón. Sazonar.
  Meter al horno unos instantes para majar el huevo. Sacar y servir caliente.
  

HUEVOS A LA FLAMENCA

• Ingredientes:
  
  
  


• 8 huevos
  


• 100 grs. de jamón serrano
  


• 200 grs. de chorizo
  


• 1 cebolla
  


• 2 dientes de ajo
  


• 2 tomates
  


• 1 pimiento rojo
  


• 150 grs. de guisantes
  


• 150 grs. de judías verdes
  


• pimienta blanca, pimienta negra, aceite y sal.
  
  Preparación:
  
  Pelar y picar la cebolla y los ajos.
  Trocear el tomate.
  Cortar el pimiento y el jamón en tiras y el chorizo en rodajas.
  En una cazuela con aceite, freír ligeramente la cebolla y los ajos.
  Añadir el tomate, el pimiento, los guisantes y las judías, salpimentar, mezclar y rehogar 15 minutos. Repartir el sofrito anterior con el jamón en 4 cazuelas de barro, colocar los huevos en el centro y disponer alrededor las rodajas de chorizo. Poner en el horno caliente y cocer unos 3 minutos.