CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes:
- 3 ó 4 trozos de merluza congelada sin espinas
- 200 g de gambas
- leche
- harina
- pimienta molida
- 1/2 cebolla
- un poco de nuez moscada
- aceite
- sal
Preparación:
Cocer durante 3 minutos la merluza y dejarla escurrir. Hacer una besamel con la cebolla muy rallada, dejándola freir hasta que esté transparente, incorporar la harina sofríendola y añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de mover hasta que coja la consistencia deseada, se le añade pimienta molida, nuez moscada, sal, las gambas peladas y cortadas en trocitos y la merluza desmenuzada. Se deja cocer unos 3 minutos, se vuelca en una fuente que no sea profunda y se tiene unas cuantas horas metida en el frigorífico. Se forman las croquetas rebozándolas en harina, huevo y pan y se fríen en abundante aceite. Se acompañan de ensalada.

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:

*1 kg. de patatas.
*1/2 kg. de bacalao
desalado.
*2 huevos.
*2 dientes de ajo.
*Aceite, sal y agua.

¡ Fuera las croquetas de harina !
Aquí está la genuina croqueta.
La de siempre.
También se pueden añadir más patatas y bacalao
al potaje de Semana Santa
y aprovechar para hacer unas croquetas.

Preparación:
Hervir las patatas peladas y troceadas en agua con sal y cuando estén a medio cocer, añadir el bacalao desalado y terminarlo de hacer.
Después escurrir todo muy bien y hacer una masa compacta mezclando bien las patatas, el ajo en trozos muy pequeños y el bacalao desmenuzado. Añadir las yemas de los huevos y volver a amasarlo todo muy bien.
Montar las claras a punto de nieve.
Coger cucharadas de la pasta y, con dos cucharas, les vais dando la forma. Después pasarlas por las claras y freírlas en una sartén con abundante aceite.
Repetir esta operación con toda la masa.

CROQUETAS DE PIMIENTO, QUESO Y JAMÓN

• Ingredientes:
  
  *Pimientos tipo italiano
  *Queso tierno de oveja
  *Jamón serrano
  *Pan rallado
  *3 huevos
  *Sal
  *Pimienta blanca
  *Aceite de oliva virgen extra
  
  Preparación:
  
  Se limpian los pimientos verdes. Se cortan cada 4 cm. Podemos utilizar pimientos de distintos colores.
  Se pica el queso y el jamón.
  Rellenamos los aros de pimiento con el queso y el jamón.
  Se pasa por el huevo batido y el pan rallado.
  Se fríen en aceite muy caliente.

CROQUETAS DE ZANAHORIA

CROQUETAS DE BATATAS

• Ingredientes:
  
  
  


• 1 kg. de batatas
  


• 1 kg. de azúcar
  


• 200 gr. de harina
  


• vainilla, 1 naranja.
  
  Preparación:
  
  Se cuecen las batatas para poder quitarles la piel. Una vez peladas, se cortan en cascos y se pasan por el chino.
  - A continuación, se les agrega el azúcar, la harina, la vainilla y la cáscara de naranja y se forma una masa compacta con la que se hacen las croquetas.
  - Se pasan por harina, se dejan reposar una media hora y se fríen.
  - Se sirven espolvoreadas con azúcar.
  

CROQUETAS DE BACALADILLA

• Ingredientes:
  
  
  *50 grs. de harina de trigo
  *50 grs. de mantequilla
  *1/2 l. de leche
  *1 cebolla
  *1 tomate
  *1/2 dl. de aceite de oliva
  *1 hoja de laurel
  *600 grs. de bacaladillas frescas
  *pimienta blanca molida
  *nuez moscada molida
  *Sal
  
  Preparación:
  
  Limpiar el pescado, dejándole la cabeza.
  Cocer las bacaladillas y añadir el aceite, la sal, la cebolla troceada, el tomate partido por la mitad y el laurel, durante 15 minutos.
  Dejar enfriar y desmenuzar.
  Mientras tanto preparamos un bechamel:calentar la leche , en un cazo aparte derretir la mantequilla y mezclarla con la harina, sin que llegue a tostarse. Agregar poco a poco la leche sin parar de mover para que no se formen grumos. Añadir sal y una pizca de nuez moscada.
  Incorporar a esta preparación el pescado y dejar cocer 5 minutos más.
  Dejar enfriar la masa y hacer las croquetas. Las pasamos por huevo y pan rallado.
  Freirlas en un sartén con mucha aceite muy caliente. Cuando estan doradas y crujientes, las servimos a la mesa y ¡BUEN APETITO!

CROQUETAS DE GAMBA Y PATATA

• Ingredientes:
  - *Para 4 personas:
  
  *3 - 4 patatas
  
  *16 gambas
  
  *1 vaso de salsa de tomate
  
  *1 diente de ajo
  
  *harina
  
  *2 huevos
  
  *pan rallado
  
  *agua
  
  *aceite virgen extra
  
  *sal
  
  *perejil
  
  Elaboración:
  Pela las gambas, retirándoles la cabeza y la cáscara, pero dejándoles la punta de la cola. Sazónalas.
  
  Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua. Pélalas, pásalas por el pasapurés y sazónalas.
  
  Pica el diente de ajo y un poco de perejil, coloca en el mortero y maja bien hasta que quede una mezcla homogénea. Añádelo al puré y mezcla bien.
  
  Coge una porción (del tamaño de una galleta) de puré de patatas, coloca en el centro una gamba (dejando la cola fuera) y cubre con el puré que queda en los bordes. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas a fuego medio en una sartén con abundante aceite. Sírvelas en una fuente amplia, acompáñalas con la salsa de tomate caliente. Espolvorea con un poco de perejil picado.

CROQUETAS CON JAMÓN