CODORNICES CON PIMIENTOS VERDES

• Ingredientes:
  
  


• 4 codornices, 1/2 Kg. de pimientos verdes, 250 g. de tocino, 1 pastilla de caldo extra, aceite, coñac, pimienta.
  
  
  
  
  Preparación:
  
  Disuelve la pastilla de caldo en 1/4 I. de agua caliente. Asa los pimientos en el horno, pártelos por la mitad y retira las semillas.
  
  Corta el tocino en trocitos, fríelos y resérvalo.
  
  Limpia las codornices, sécalas, sazónalas con pimienta y dóralas en un poquito de aceite. Luego, añade 2 cucharadas de coñac y el caldo, déjalo cocer a fuego lento unos 10 m.; agrega el tocino y los pimientos y cuécelo 10 m. más.
  
  

CODORNICES ESCABECHADAS

• Ingredientes:
  
  
  


• 8 codornices
  


• 4 dientes de ajo
  


• 1 taza de vinagre
  


• 1 taza de vino blanco
  


• 1 taza de aceite de oliva
  


• laurel, pimienta y sal.
  
  
  
  Preparación:
  
  Doramos en aceite las codornices previamente saladas. Las ponemos en una cazuela con el aceite, el vino, el vinagre, una hoja de laurel y 4 ó 5 granos de pimienta. Cocemos, a fuego lento, hasta que las codornices están tiernas. Si fuera necesario añadimos, durante la cocción, más aceite y vinagre, para que queden cubiertas.

CODORNICES CON HABICHUELAS

• Ingredientes:
  
  
  


• 4 codornices
  


• 500 grs de habichuelas blancas (remojadas)
  


• 2 tomates rojos
  


• 2 dientes de ajo
  


• 1 pimiento verde
  


• 1 cebolla
  


• Aceite de oliva
  


• Sal y agua
  


• Preparación:
  
  Vaciar y limpiar las codornices, flamearlas y sazonarlas.
  Aparte, cocer las habichuelas o alubias ya remojadas en agua, con los dientes de ajo, dejándolo hervir a fuego lento.
  Mientras, guisar las codornices en una cazuela con aceite de oliva dándoles la vuelta poco a poco, hasta igualar el dorado y reservar.
  Hacer un sofrito con cebolla, pimiento y tomate troceado, sazonándolo.
  Cuando las habichuelas estén cocidas, agregarlas a la cazuela de las codornices junto con la salsa del refrito, poniendo un poco más de agua si es necesario. Dejar cocer todo junto unos cinco minutos más, probando de sal. Apartar y servir caliente.