PURÉ DE VERDURAS

PURÉ DE LENTEJAS

• Ingredientes:
  
  •300 g lentejas pardinas
  •1 chorizo de guisar
  •1 cebolla
  •1 zanahoria
  •1 puerro
  •1 nabo
  •1 cebollino
  •harina
  •pimentón
  •sal
  •aceite
  •250 dl nata liquida
  •pan
  •patata
  •100 dl caldo de carne
  


• Preparación:
  
  1.- Coger una olla con agua caliente,aceite y sal, y poner a hervir. Lavar y trocear el tomate, la zanahoria y el pimiento para incorporarlo, junto a una hoja de laurel, a la olla y dejar en el fuego hasta que se cuezan. Una vez guisadas las lentejas, colarlas y triturarlas. En un cazo aparte, incorporar la nata líquida, junto con las rodajas de chorizo. Dejar reducir hasta conseguir una salsa espesa para después triturarla con la batidora.Reservar la salsa.
  2.- Volver a poner al fuego el puré de lentejas y añadirle el caldo de carne, así como el pimentón. Dejar calentar unos minutos y reservar.Cortar la patata primero en cuadraditos, y después en láminas muy finas para hacer las patatas paja. En un cazo, freirlas en abundante aceite muy caliente.
  3.- Emplatar el puré de lentejas con guarniciones,acompañado de las patatas paja y unos costrones de pan frito. Con un cazo pequeño, adornar el puré con la salsa de nata y chorizo. Servir.

PURÉ DE CALABAZA GRATINADO

• Ingredientes:
  
  


• 1 Kg. de calabaza (peso neto), 25 g. de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1/2 I. de leche, 3 huevos, 2 sobres de queso rallado estilo parmesano, aceite, sal.
  
  
  
  
  Preparación:
  
  Quita la corteza de la calabaza y las pepitas y corta la pulpa en dados. Rehógalos en aceite, a fuego suave, moviéndolos de vez en cuando, hasta que estén tiernos y se haya absorbido todo su jugo. Pásalos por la batidora, y reserva el puré.
  
  Prepara una bechamel con la mantequilla, 2 cucharadas de aceite, la harina, la leche y sal y agrégale el puré de calabaza, los huevos batidos y la mitad del queso. Colócalo en una fuente de horno, espolvoréalo con el resto del queso y gratínalo unos minutos.
  
  
  

PURÉ DE CALABAZA