BOQUERONES EN VINAGRE

1.Se limpian los boquerones arrancándoles la cabeza y sacando con ella la espina central y toda la tripa. Esta es la operación más complicada, laboriosa, sucia y hasta peligrosa, porque es bastante facil pincharse algún dedo. Si logramos convencer al pescadero que tiene más práctica, lo más dificil está hecho.
2.Se colocan los filetes en una fuente de cristal o loza (nunca de metal) y se espolvorean con un poco de sal, luego se crubren con vinagre y se dejan así un par de horas. Deben estar a temperatura ambiente para que el vinagre actúe eficazmente.
3.Mientras tanto preparamos un picadillo fino con los ajos y el perejil y lo ponemos a macerar en abundante aceite de oliva virgen.
4.Para terminar se escurren los boquerones del vinagre y se aliñan con el aceite de ajos y perejil. De esta forma se pueden mantener perfectamente tres o cuatro días, simplemente hay que tener en cuanta que deben estar completamente cubiertos por el aceite.
5.Como guarnición y aunque parezca una bobada, lo mejor son unas patatas chips, eso sí, de churrería. También acompañan bien las aceitunas de colores y con un Culis de tomate, se puede convertir en todo un entrante.

ESPARRAGÁ DE COL

• Ingredientes:
  
  *1 Col fresca mediana
  
  *Aceite de oliva virgen extra
  
  *2 dientes de Ajo
  
  *Comino molido
  
  *1 Naranja agria
  
  *Pan
  
  *Laurel
  
  *1 Pimiento seco
  
  *1 Tomate maduro
  
  *Agua
  
  *Sal
  
  
  
  Elaboración:
  
  Comenzamos poniendo a remojar el pimiento seco sin pepitas. Mientras, freímos los ajos pelados y cortados en dos, junto con el pan a pellizcos pequeños. Por otro lado, cortamos la col en tiras finas y la rehogamos a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal. Sin dejar de moverla, la dejamos que se haga un poco y acto seguido añadimos la hoja de laurel y el tomate maduro rallado, el cual, dejaremos que se rehogue también unos minutos. Mientras tanto, ya habremos obtenido el ajo y el pan frito, lo mismo que habremos descarnado la carne del pimiento. Con todo esto, hacemos un majado con un poco de sal y a continuación lo añadimos todo a la col que se eta rehogando. Añadimos un poco de agua si hiciera falta y rectificamos de sal, dejándolo cocer unos minutos para que esté listo.
  
  

ZARAMANDOÑA

• Ingredientes:
  
  *6 pimientos verdes secados al sol (orejones)
  
  *2 tomates maduros secados al sol
  
  *1 calabaza mediana secada al sol
  
  *4 pimientos asados secados al sol
  
  *2 pimientos rojos secos
  
  *1 cebolla
  
  *¼ de aceitunas aliñadas caseras
  
  *4 dientes de ajo
  
  *Bacalao salado
  
  *Aceite de oliva virgen extra
  
  
  
  Elaboración:
  
  
  Comenzamos poniendo a cocer en agua sin sal y durante unos 30 minutos, todos los ingredientes secos enteros. Es decir, los pimientos verdes, los tomates, la calabaza, los pimientos asados y el pimiento seco rojo. Después, sacamos todos los ingredientes y lo escurrimos. Con el pimiento rojo y el tomate y con ayuda de un mortero, lo majamos junto con los dientes de ajos pelados y lo mezclamos con el aceite. Al conseguir una pasta homogénea, lo mezclamos junto con los ingredientes escurridos, fríos y picados. Por últimos, le incorporamos el bacalao desalado y desmigado y las aceitunas.
  
  
  
  

PAPAS AL ADOBILLO

• Ingredientes:
  
  
  


• 2 kg. de patatas
  


• 2 manojos de espárragos trigueros
  


• 1 cabeza de ajos
  


• 20 gr. de orégano
  


• 20 gr. de miga de pan
  


• pimienta, comino, vinagre, sal.
  
  Preparación:
  
  Una vez peladas las papas, se cortan en rodajas no demasiado finas.
  - Se fríen y se colocan en una cacerola con abundante cantidad de comino.
  - Se doran los ajos y se majan en un mortero, junto con la miga de pan, comino, orégano y pimienta. A la pasta resultante se le agrega agua y se vierte sobre las papas.
  - Aparte se fríen los espárragos trigueros y se incorporan al preparado anterior.
  - Se deja cocer hasta que se consuma casi toda el agua.
  - Al retirarlas del fuego, se rocían con un buen chorreón de vinagre.

CORDON BLEU CON ARROZ CREMOSO

Ingredientes

• - Para 4 personas:
  
• 8 filetes finos (ternera)
  
• 4 lonchas de jamón
  
• 8 lonchas de queso
  
• 1 calabacín grande
  
• harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• pimienta negra
  
• perejil (para decorar)
  

Elaboración

Pela unas cuantas tiras al calabacín dejando franjas con piel y otras sin piel (para que quede más bonito a la hora de presentar). Corta el calabacín en 8 rodajas gruesas, sazona y báñalas con un chorrito de aceite. Pon las rodajas en la barbacoa y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño y grosor del calabacín). Retira a una bandeja de horno. Con un sacabolas o cucharilla, haz un hueco sobre la carne de cada rodaja de calabacín y acomoda ½ loncha de queso cortada en cubos. Gratina durante 6-8 minutos.

Salpimienta cuatro filetes y pon encima de cada filete una loncha de jamón y después una de queso. Cubre con el resto de filetes, presiona bien y salpimienta. Pasa los Cordon Bleu por harina, huevo batido y pan rallado y haz a la carne unos cortes diagonales hacia un lado y después hacia el otro. Fríe los Cordon Bleu en una sartén con aceite bien caliente y escurre en papel de cocina absorbente.

Sirve los Cordon Bleu en el plato y acompaña con el calabacín gratinado. Decora con una hojita de perejil.

MILAJAS DE ENSALADILLA DEPESCADO

Ingredientes

• - Para 4 personas:
  
• 8 obleas para empanadilla
  
• 200 gr. de merluza
  
• 12 gambas
  
• 8 mejillones
  
• 4 cucharaditas de huevas de trucha
  
• 8-10 hojas de lechuga
  
• 75 ml de leche
  
• 2 cucharadas de tomate frito
  
• ½ naranja
  
• 1 cucharada de whisky
  
• agua
  
• vinagre
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• perejil
  

Elaboración

Retira las barbas a los mejillones y cocínalos tapados en una cacerola con un vaso de agua hirviendo y una pizca de sal hasta que se abran. Deja templar y retira la carne de las conchas. Trocea los mejillones y reserva dos partidos por la mitad para emplatar.

Pon a calentar agua en una sartén y añade un manojo de perejil y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega la merluza cortada en dados y deja que se cuezan durante un minuto y medio. Retira el pescado y reserva. Pon a cocer las gambas en la misma sartén durante dos minutos. Deja templar, pela y trocea 8 gambas. Reserva el resto (4) peladas pero con la cola para el emplatado.

Fríe las obleas en una sartén con aceite. Cuando se tuesten bien por los dos lados, retira y escurre en papel de cocina absorbente.

Para la salsa rosa, pon en un vaso batidor la leche, el doble de aceite (150 ml.) y una pizca de sal. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover. Cuando empiece a emulsionar la salsa mueve el brazo de la batidora arriba y abajo hasta que quede homogéneo. Moja con el whisky, incorpora el tomate frito y el zumo de la naranja y mezcla.

Corta la lechuga en juliana fina y ponla en un bol. Sazona y añade las gambas y los mejillones troceados. Mezcla. Aliña con la salsa rosa (reserva cuatro cucharadas para el emplatado), incorpora bien todos los ingredientes y agrega la merluza en dados (reserva cuatro trozos para el emplatado). Remueve con cuidado (para que el pescado no se rompa).

Coloca una oblea en el centro del plato, cubre con un poco de ensaladilla de pescado y tapa con otra oblea. Añade de nuevo un poco de ensaladilla de pescado y cubre con una capa de salsa rosa. Agrega un trozo de merluza reservado y pon encima la mitad de uno de los dos mejillones reservados. Incorpora una gamba con su cola y una cucharadita de huevas de trucha. Repite la operación hasta hacer 4 milhojas y sirve.

AZOLIMOJE ALPUJARREÑA

• Ingredientes:
  
  
  *250 grs. de bacalao
  *2 cebollas medianas
  *6 dientes de ajo
  *2 pimientos rojos secos
  *125 grs. de aceitunas negras
  *1/2 dl. de aceite de oliva virgen
  *sal
  
  
  Preparación:
  
  Poner en remojo el bacalao la noche anterior. Cambiar 2 o 3 veces el agua
  Picar la cebolla en trocitos y rehogarla en una sartén con aceite de oliva.
  Cortar los ajos en láminas y asarlos a la
  Freir los pimientos secos y hacer un majao en el mortero.
  Limpiar el bacalao y cortarlo en tiras. Asar a laplancha hasta que esten ligeramente doradas.
  En un cuenco, mezclar todos los ingredientes y añadir lass aceitunas negras deshuesadas.
  Aliñar con un poco de aceite de oliva virgen y una pizca de sal.
  
  Servir preferentement frío.
  

MONTADITO DE LOMO

TOSTA DE JAMÓN Y TOMATE

AJO BLANCO DE ALMERÍA

Ingredientes: Pan del día anterior, ajos, almendras, aceite de oliva, vinagre y sal

Preparación: Se pone el pan en remojo con agua, hasta que se ablande. Cuando el pan esté bien mojado, se escurre y se pone en el recipiente para triturar, junto a 2 o 3 ajos, un buen puñado de almendras crudas, el aceite, vinagre y la sal. Se tritura todo junto, hasta conseguir la textura que queramos. Si queda un poco espeso, se añade un poco del agua que hemos usado para remojar el pan.

A LA MESA Y BUEN PROVECHO.....

CREPS DE CHAMPIÑONES Y QUESO

Ingredientes
Para 4 personas:

• 400 gr. de champiñones
• 8 lonchas de queso
• 3 dientes de ajo
• 400 ml. de leche
• 200 gr. de harina
• 2 huevos
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

- Para la salsa:

• 400 ml. nata
• 400 ml. de caldo
• 50 gr. de queso rallado

Elaboración:

Mezcla en una cazuela la nata, el caldo y el queso rallado. Reduce a fuego lento durante 20 minutos.
Pon en una jarra la leche, la harina, los huevos, un chorrito de aceite, una pizca de sal y un poco de perejil picado. Tritura con una batidora hasta que quede todo bien mezclado.
Pela los ajos, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añade los champiñones limpios y fileteados y deja pochar.
Calienta bien la sartén, vierte un poco de masa, espárcela bien por el fondo, cuando empiece a hacer burbujas, darle la vuelta para que se haga por los dos lados. Continúa de esta manera hasta terminar toda la masa.
Rellena los Crepes, colocando sobre cada uno un poco de champiñones, y una rodaja de queso. Dóblalos en cuatro y fríe los en una sartén con 4-5 cucharadas de aceite, hasta que se doren (aproximadamente 1 minuto por cada lado).
Sirve los Crepes en una fuente y vierte un poco de salsa a los lados de los crepes. Adorna con unas ramitas de perejil.

APERITIVO DE AGUACATE Y SALMÓN

Ingredientes :

• Para 4 personas:

• 1 rodaja de salmón



• 1 aguacate


• 2 huevos


• 2 zanahorias


• 1 patata


• ½ cebolleta


• 6 aceitunas sin hueso


• 50 g de guisantes en conserva


• 1 bote de mahonesa


• vinagre de manzana


• aceite de oliva


• sal


• pimienta negra


• 1 hoja de laurel


• perejil

Elaboración

Pon a calentar un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite en una cazuela amplia. Salpimienta y añade la hoja de laurel. Cuando esté hirviendo, introduce el salmón y retira la cazuela del fuego. Deja reposar durante 5 minutos como mínimo. Retira las espinas y la piel del salmón. Trocéalo y reserva.

Pon abundante agua y una pizca de sal en una cazuela amplia. Introduce los huevos, la patata entera y sin pelar y las zanahorias peladas y enteras. Cocina las patatas durante 20-25 minutos, las zanahorias durante 15-20 minutos y los huevos durante 10-12 minutos a partir de que empiece a hervir el agua. Escurre, deja templar todo y pela los huevos y la patata. Pica todo finamente y resérvalo.