Migas de Naranja con Salmón

Ingredientes:

Brochetas de Pescado:

• 2 supremas de salmón
• 1/2 cebolla roja
• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate de ensalada
• 12 langostinos pelados
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Migas de Naranja:

• 1/2 Kg. de pan de hogaza
• 1 naranja
• 1 y 1/2 cebolla morada
• 250 g. de bacón en taco
• 5 anchoas
• 50 g. de aceitunas negras
• 4 pimientos del piquillo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:

Hacer brochetas intercalando dados de salmón, sin espinas ni piel, porciones de cebolla roja, tomate, pimiento verde y langostinos. Reservar al frío. Para las migas, desmenuzar el pan con las manos, verter el zumo de 1 naranja, mezclar bien y reservar. Por otro lado, sofreír, en una cacerola con 1/3 de vaso de virgen extra, la cebolla restante picada junto con el bacón cortado en daditos. Apartar entonces y agregar el pan desmenuzado. Comenzar a remover, a fuego medio, hasta que se vaya secando y tostando. Devolver la cebolla y el bacón a la cacerola junto con las anchoas, las aceitunas negras, los pimientos del piquillo y perejil, todo bien picado. Probar de sal, rallar un poco de piel de naranja por encima y reservar. Finalmente, cocinar las brochetas en una sartén con un poco de virgen extra caliente.