AJO BLANCO

Ingredientes:
*20 almendras crudas
y peladas.
*4 dientes de ajo.
*Miga de pan.
*Aceite, sal y vinagre.


Preparación:
Se ponen las almendras con los dientes de ajo y un poco de sal en el mortero y se machaca todo hasta que esté bien majado , se añade entonces la miga de pan, que estará previamente en remojo y se sigue machacando hasta que esté todo bien mezclado.
Poco a poco se le va agregando aceite y se sigue machacando y batiendo al mismo tiempo hasta lograr una consistencia parecida a la mahonesa. Se le agrega el vinagre y se bate de nuevo hasta que se fusione la mezcla. Se pasa ésta a una sopera, se echa agua fría y se deslía en ella la mezcla anterior.
Cuando la mezcla ya está aclarada, se le añaden
costrones pequeños de pan, se rectifica de sal y ya está lista para degustar.

AJO COLORAO

Ingredientes para cuatro comensales

*1 kg patatas
*1 kg raya
*2 pimientos rojos secos (ñoras)
*2 cucharadas de pimentón molido
*2 tomates maduros
*6 dientes de ajo
*1 vaso de aceite de oliva
*3 litros de agua
*Azafrán
*Cominos
*Perejil y sal

*Modo de Elaboración

Paso 1. Cocer

- Poner en cazuela las patatas, pimientos y tomates con 3 litros de agua y sal.

- Limpiar la raya, quitarle las espinas y cortarla en trozos.

- A media cocción de las patatas añadir la raya.

- Dejar hervir hasta que todo esté bien cocido (15 minutos más aproximadamente) y reservar.

Paso 2. Hacer el majado

- En un mortero majar comino, azafrán, ajos, un pimiento seco (ñora) y los tomates.

- Machacar las patatas reservadas en otro recipiente e incorporarles el majado.

- Rectificar de sal.

Paso 3. Terminar

- A la mezcla anterior agregar pimentón, un poco del caldo de cocción reservado, el aceite y el pescado desmenuzado.

- Mezclar todo muy bien y servir.

Presentación en mesa y acompañamiento

Servir en plato sopero, decorar con bastoncillos de harina de maíz fritos, tiras de pimientos asados o con un poco de pan frito.

Variantes gastronómicas

Esta receta es similar al plato manchego llamado atascaburras y al levantino rin-ran, pero ninguna de ellas contiene pescado fresco como en el ajo colorao.

AJO BLANCO

El Ajoblanco es una sopa fría típica de Andalucía y Extremadura. Se compone de pan, almendras molidas (en la zona de Granada se ha venido usando, en ciertas zonas, harina de habas secas), ajo, agua, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón. (fuente: wikipedia.org).

Ingredientes:

*1 litro de agua fría
*200 gramos de pan rústico del día anterior.
*150 gramos de almendras
*200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
*1 diente de ajo
*2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.
*100 gramos de uvas pasas, tipo moscatel.
*Manzana o melón.
*Sal
Preparación:

En una fuente, mojamos el pan y escurrimos el agua sobrante.
En una fuente honda o una cacerola colocamos el pan, el ajo (sin el brote verde), el aceite, las almendras crudas y limpias y el vinagre.
Batimos hasta que quede una masa homogénea parecida a la mayonesa.
Añadimos el agua y batimos para que se quede homogéneo.
Probamos y corregimos la sal y el vinagre a nuestro gusto.
Antes de servir, añadimos las pasas y los trocitos de melón.

AJO COLORAO O ATASCABURRAS

Ingredientes:

1 kilo de patatas
250 gramos de bacalao desalado
2 tomates maduros
6 pimientos rojos secos
4 dientes de ajo
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara sopera de pimentón dulce
Azafrán en hebras

Preparación:

En una cazuela ponemos a cocer las patatas con los pimientos secos y los tomates.
Cuando estén a media cocción las patatas, le añadimos los trozos de bacalao y lo dejamos que hierva todo unos 15 minutos más.
Los pimientos rojos secos lo metemos en agua tibia y los limpiamos.
En un mortero majamos los cominos con el azafrán, los ajos, las ñoras y los tomates.
En otro recipiente machacamos las patatas y le incorporamos el preparado anterior.Lo rectificamos de sal y agregamos el aceite, el pimentón, un poco de su caldo, si lo precisa, y la carne del pescado desmenuzada.
Lo mezclamos todo con una cuchara de madera y lo servimos acompañado de pan rústico y unas tiras de pimientos asados.

AJOBLANCO

• Ingredientes
  


• 150 gr. de almendras crudas.
  


• 3 dientes de ajo.
  


• 300 gr. de miga de pan.
  


• 1/4 I. de aceite de oliva refinado.
  


• Vinagre.
  


• Sal.
  


• Elaboración
  Escaldar y pelar las almendras. Remojar la miga de pan en agua y, después de escurrirla, colocarla en el vaso de la batidora con las almendras, los ajos pelados, el aceite y el vinagre. Sazonar con sal, añadir un poco de agua y trabajar hasta conseguir una crema fina. Colocar en una sopera, añadir agua hasta completar las seis raciones, probar y rectificar el punto de sazón y enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
  
  Trucos y Consejos
  El ajoblanco malagueño se sirve con pan cortado en dados y uvas de moscatel peladas y sin pepitas. Es un excelente primer plato que, además, se puede preparar el día anterior y guardarlo en el frigorífico hasta el momento de servir.
  
  
  

AJO BLANCO

Ingredientes (unas 6 personas)

• 200 gramos de almendras crudas
• 200 gramos de miga de pan de pueblo, asentado, del día anterior
• 2 dientes de ajo (3 si son pequeños)
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre
• 1 litro de agua bien fría
• Sal

Elaboración

Poner un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir, echar las almendras (para escaldarlas) y mantenerlas 2 ó 3 minutos, sacarlas del agua, pelarlas y reservarlas.

Remojar la miga de pan con un poco de agua fría.

En un mortero, almirez o dornillo, echar la sal y los ajos y majar bien con la maza ( triturar todos ellos en la batidora). Cuando los ajos estén bien majados, agregar las almendras y seguir majando y removiendo, hasta conseguir una pasta homogénea. Entonces echar la miga del pan y seguir con el majado constante, sin descanso.

Cuando todo esté bien mezclado ir añadiendo el aceite, muy poco a poco, en chorrillo fino, mientras se sigue mezclando con la maza, hasta que el aceite se incorpore a la masa. Añadir entonces, también poco a poco y sin dejar de majar, el vinagre (no mucho ojo) hasta conseguir una salsa espesa, de aspecto muy similar al de la mayonesa.

Pasar la pasta a una sopera e ir agregando el agua fría, poco a poco, de forma que la pasta se vaya aclarando. Cuando se logre la textura deseada (ni muy espeso ni muy liquido), probar de sal y rectificar si fuera necesario, entonces colocar la sopera en el frigorífico hasta la hora de servir, porque el secreto es tomarlo muy frío.

Se sirve en cuencos acompañados por uvas moscatel o por trocitos de manzana.

En algunos

AJO BLANCO SERRANO

• Ingredientes:
  
  
  


• 75 grs. de almendras crudas y peladas
  


• 1 diente de ajo
  


• Una miga de pan
  


• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
  


• Dos cucharadas de vinagre de Prado del Rey
  


• Sal y agua
  


• Preparación:
  
  Majar bien las almendras y el ajo.
  Añadir el aceite, la sal, la miga de pan remojada y el vinagre, batiéndolo todo muy bien, como si fuera una salsa.
  A continuación, poner un litro de agua aproximadamente y removerlo todo muy bien.
  Dejarlo enfriar bien en la nevera.
  Al servir, incorporar unos trocitos de pan frito, cortados en dados, y unas uvas.
  

REMOJÓN DE LA ABUELA

Ingredientes para 4 personas

• 1 kilo de patatas
• 4 pimientos colorados (secos)
• 4 ajos tiernos
• 4 cebollas tiernas
• 1 trozo de chorizo
• 4 lonchas de panceta
• 2 huevos
Aceite y sal


Preparación.

Se cuecen las patatas con los pimientos colorados .En una sartén se fríe la cebolla y los ajos, cuando están dorados se sacan. En ese mismo aceite se fríe el chorizo y la panceta.
Cuándo las patatas estén cocidas se machacan con el tenedor y se reserva el agua de cocerlas.
Se trituran los pimientos y se añaden ( junto con el sofrito anterior) a las patatas.Todo esto se mezcla bien.
Se cuecen los huevos se parten en trozos y se le echa a las patatas. Si quedan un poco secas se le añade un poco del agua de cocer las patatas.