TORTILLA HUERTANA

TORTILLA HUERTANA

Ingredientes:

* Pimiento rojo y verde
* Patatas
* Berenjena
* Tomate
* Chorizo

Elaboración:

Es conveniente freír primero la patata, cuya cocción es más
lenta, así como el tomate, que ha de estar bien maduro. Por otro lado
freiremos las berenjenas y el pimiento.

Con todos los elementos bien
fritos sólo nos quedará añadir las rodajas de chorizo y los huevos
batidos.

Cuajados los huevos al gusto, la tortilla ya estará lista
para servir.

TORTILLA DE BACALAO

TORILLA DE PATATAS

Ingredientes para la tortilla de patatas (4 porciones)

* 4 huevos.

* 1/2 Kg. de patatas (papas)












* Aceite de oliva.














* Sal.








Elaboración de la tortilla de patatas

* Mientras ponemos abundante aceite de oliva a la sartén iremos cortando las patatas o papas a trocitos bien finos.
* Las pondremos en la sartén cuando el aceite esté bien caliente (nunca debe humear)
* Añadiremos un poco de sal y cuando estén bien doraditas las sacamos y escurrimos. Se puede utilizar un papel de cocina o un colador.
* Batimos bien los huevos, con una pizca de sal, añadimos las patatas ya fritas y mezclamos bien.
* Retiramos el aceite sobrante de la sartén (se puede reutilizar una segunda vez) y la volvemos a poner al fuego (normalmente solo con la fina capita de aceite que ha quedado en la sartén suele ser suficiente) En caso de que la sartén sea vieja hay que poner más aceite, un chorrito, ya que sino tiende a engancharse la tortilla de patatas.
* Cuando la sartén este bien caliente echamos la mezcla de huevo y patatas.
* En el momento que vemos que ya está hecha o cuajada, por debajo, le daremos la vuelta con un plato plano o una tapadera. Ese es el punto clave ya que si no tenemos práctica puede terminar la tortilla de patatas en el suelo.
* Podemos darle un par de vueltas hasta que quede bien hecha por ambos lados.

Nuestro consejo

Aunque todo va a gustos es muy importante que la tortilla de patatas no quede demasiado seca ni demasiado aceitosa.
Para que quede más jugosa muchas personas prefieren hacerla con un poco de cebolla.
El proceso es idéntico solo que añadimos media cebolla rallada o a trocitos bien pequeños cuando las patatas ya estén casi fritas. La cebolla debe de quedar doradita pero no quemada.
El grosor de las patatas también va a gustos y hay quien prefiere cortarlas a trozos muy pequeños y bien picaditas cuando hay quien las prefiere cortadas más grandes o a láminas. Lo mismo ocurre con el tamaño de la tortilla de patatas y hay quien las prefiere delgaditas o muy gruesas.
Es un plato que se puede tomar caliente o frío y que si acompañamos de una ensalada nos dejará bien satisfechos y nutridos.

¡Buen provecho!

TORTILLA DE BACALAO

TORTILLA DE COLORES

Ingredientes:

3 patatas
3 pimientos verdes
3 zanahorias
1 cebolla (opcional)
6 huevos
Aceite y sal.

Preparación:

Se pelan las patatas y se parten muy finas a continuación se cortan los pimientos, las zanahorias y la cebolla,todo esto en dados pequeños. Se ponen a freír todos los ingredientes a fuego muy lento. Cuando están fritos se baten los huevos y se mezcla todo con el tenedor. En una sartén se pone un poco de aceite se echa la mezcla y se va cuajando a fuego lento .Se le da vuelta a la tortilla hasta que quede cuajada por los dos lados.

TORTILLA DE COLORES

Ingredientes:

3 patatas
3 pimientos verdes
3 zanahorias
1 cebolla (opcional)
6 huevos
Aceite y sal.
Preparación:

Se pelan las patatas y se parten muy finas a continuación se cortan los pimientos, las zanahorias y la cebolla,todo esto en dados pequeños. Se ponen a freír todos los ingredientes a fuego muy lento. Cuando están fritos se baten los huevos y se mezcla todo con el tenedor. En una sartén se pone un poco de aceite se echa la mezcla y se va cuajando a fuego lento .Se le da vuelta a la tortilla hasta que quede cuajada por los dos lados.

TORTILLA GRATINADA

• Ingredientes:
  
  


• 4 huevos, 3 patatas, 1 lonja de jamón de York, 4 quesitos La Lechera, 1 latita de anchoas, 1 bol de salsa de tomate, aceitunas negras, aceite, sal.
  
  
  
  Preparación:
  
  Con las patatas y los huevos prepara una tortilla.
  
  Cúbrela con la salsa de tomate y reparte por encima los quesitos partidos por la mitad.
  
  Adórnala con las anchoas, el jamón cortado en tiras finas y las aceitunas y gratínala unos minutos a horno fuerte.
  
  

ALBILLAS ( TORTILLA CON GUISANTES)

Ingredientes:

3 huevos frescos
400 grs de AlbillasalbillaEs la forma de llamar a los guisantes silvestres en Mérida; albillas guarreras (variedad de guisante blanco o negro, que se echa a los cerdos); albillas nanas (variedad, blanco y muy gustoso, de vaina pequeña y fruto muy apretado) muy tiernas
1 cebolla
1 diente de ajo castaño
2 hojas de laurel
sal
vino blanco
1 pastilla de caldo

Elaboración de Albillas (Tortilla con guisantes):

En una cacerola se pone el fondo de aceite. Se le añade la cebolla y el ajo, ambos muy picadito y fino y el laurel.
Cuando está todo doradito se le añaden las albillas, perejil, la pastilla de caldo, sal, un chorreón de vino blanco y se cubre de agua.
Se deja cocer unos 30 minutos a fuego lento o algo más. Depende de la dureza de los guisantes.
Mientras cueces un huevo. Pasado los 30 minutos le añades el huevo cocido picado y dejas 10 minutos más que cueza.
Un consejo...
Puedes añadirle una cucharadita de pimenton dulce al sofrito, sin dejarlo mucho tiempo para que no se queme

TORTILLA DE PATATAS

• Ingredientes:
  
  
  


• 1Kg de patatas
  


• 5 huevos
  


• Aceite de girasol
  


• Aceite de oliva virgen
  


• Sal
  


• Cebolla (opcional)

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan a láminas o a dados. Se fríen en abundante aceite de girasol (se puede hacer con aceite de oliva, sale mejor pero más caro). Se escurren en papel de cocina para quitarles aceite.

Se baten los huevos y se añaden las patatas. Se deja la mezcla media hora para que las patatas absorban un poco el huevo (pinchar las patatas con un tenedor).

Si se quiere añadir cebolla se pela una cebolla grande, se corta bien pequeña y se fríe hasta que quede blanda. Después se añade a los huevos y las patatas.

Para hacer la tortilla utilizaremos una sartén con un chorro de aceite de oliva. El aceite debe estar bien caliente para evitar que se nos pegue la tortilla a la sartén. Se da la vuelta con un plato y se hace un par de veces de cada lado. Lo mejor es que esté bien hecha por fuera y un poco jugosa (cruda) por dentro.

Si se acompaña con unas tostadas untadas con tomate y ajo mejor que mejor.

TORTILLA DE SARDINAS

• Ingredientes:
  
  
  


• 200 gr. de sardinas
  


• 12 huevos
  


• 1 ajo
  


• perejil, pimentón, zumo de limón, aceite, sal.
  
  


• Preparación:
  
  Se limpian las sardinas, quitándoles las escamas, las espinas y la cola. Se dejan abiertas y se sazonan.
  - Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se añaden las yemas, el perejil picado y la sal.
  - En una sartén grande se pone un poco de aceite y se doran los ajos picados. Se agrega la mitad de los huevos batidos y se colocan encima las sardinas. Se espolvorean con un poco de pimentón y zumo de limón y se cubren con el resto de los huevos.
  - Se deja hacer muy despacio por un lado, se le da la vuelta y se dora por el otro.

TORTILLA DE PAN RALLADO

• Ingredientes:
  
  
  


• 8 huevos
  


• 1 diente de ajo
  


• 50 gr. de pan rallado
  


• perejil, sal.
  
  


• Preparación:
  
  Se bate primero la clara y luego se le incorpora la yema, añadiéndole sucesivamente ajo, perejil muy picado y sal.
  - Se agrega el pan rallado, procurando que quede una mezcla homogénea.
  - Se prepara la tortilla a fuego lento, de modo que se haga por dentro. La forma habitual de esta tortilla es la circular, en forma de torta.

HUEVOS REVUELTOS CON GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

• Ingredientes:
  
  
  


• 1 manojo de espárragos
  


• 200 gr. de gambas
  


• 8 huevos
  


• perejil, pan, aceite, sal.
  
  Preparación:
  
  Se lavan los espárragos, se cortan en trozos pequeños desechando las partes duras y se sofríen a fuego medio.
  - Cuando estén algo tiernos, se añaden las gambas peladas. Se sazona el conjunto y se remueve durante unos minutos.
  - A continuación, se agregan los huevos batidos y se sigue removiendo la mezcla hasta que cuajen los huevos.
  - Se espolvorea con perejil picado y al servirlo, se acompaña de unos trozos pequeños de pan frito.

TORTILLA DE BERENJENAS

• Ingredientes:
  
  
  


• - 1 berenjena
  


• - media cebolla
  


• - 4 huevos
  


• - 4 cucharadas de aceite de oliva
  


• - sal.
  
  Preparación:
  
  Pelar la berenjena, cortarla en rodajas y dejarla un rato en agua. Ponerla a hervir en una cazuela con agua y un poco de sal durante 10 minutos, después escurrirla bien y reservarla. Poner el aceite en una sartén al fuego y sofreir la cebolla. Cuando esté transparente, se agrega la berenjena, se mezcla bien y se incorporan los huevos batidos con un poco de sal. Cuajar la tortilla por ambos lados y servir.
  

TORTILLA DE PATATAS

• Ingredientes: Patatas, cebolla, huevos, aceite de oliva y sal
  
  Preparación: Se fríen las patatas y la cebolla, hasta que queden en el punto que queramos. Se baten los huevos,se mezclan con las patatas y la cebolla y se sazona al gusto. Echamos los huevos y las patatas mezclados y vamos volviendo la tortilla con un plato, hasta que este hecha a nuestro gusto.
  y nada, a la mesa y a comer.....