San Jacobo de Rape

San Jacobo de Rape

Ingredientes:

Pastelitos de Patatas:

4 patatas medianas cocidas

5 lonchas de bacón

1/2 vaso de nata

150 g. de queso tierno

1 huevo

Cebollino, sal y pimienta

Salsa tártara:

1/2 vaso de mayonesa

1 yogur griego natural

5 pepinillos

1 cucharada de alcaparras

1/4 de cebolla roja

Mostaza suave y perejil fresco

San Jacobo de Rape:

1 tronco de rape de 1,5 Kg. aprox.

100 g. de jamón ibérico

2 dientes de ajo y perejil fresco

Harina, huevo y pan rallado

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

Pelar las patatas y aplastarlas en un cuenco con ayuda de un tenedor. Agregar el bacón picado, la nata, el huevo batido y cebollino picado. Salpimentar y mezclar bien. Engrasar moldes individuales, rellenarlos con la mezcla anterior e introducir un dado de queso en el interior. Llevar al horno, precalentado a 180ºC, durante unos 15 minutos. Para la salsa tártara, mezclar la mayonesa con el yogur y añadir los pepinillos, las alcaparras, un poco de cebolla roja, 1 cucharada de mostaza y algunas hojas de perejil fresco. Triturar bien y reservar. Para los San Jacobos, sacar los lomos limpios del rape, cortar finos medallones y abrirlos en forma de libro. Disponer en el interior un poco de jamón loncheado, cerrar, salpimentar ligeramente y reservar. Finalmente, picar los dientes de ajo y hojas de perejil fresco y mezclarlos con pan rallado. Pasar entonces los medallones de pescado por harina, huevo batido y el pan rallado. Freírlos en una sartén con virgen extra caliente y apartar sobre papel de cocina.