Conejo a la serrana con ensalada de alubias

Conejo a la serrana con ensalada de alubias

Conejo a la Serrana:

1 conejo troceado

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 cebolla

250 g. de champiñones

2 tomates

1 copa de vino blanco

Tomillo, pimentón dulce y comino molido

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Ensalada de Alubias:

1 bote de alubias blancas cocidas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria

1 calabacín pequeño

1 huevo cocido

Laurel y perejil

Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

Elaboración:

Trocear el pimiento rojo y dorarlo en una cacerola con dos dientes de ajo pelados y el hígado del conejo. Apartar en una jarra y reservar. Salpimentar el conejo y dorarlo en el mismo aceite anterior. Incorporar 1 cebolla picada, los champiñones troceados y algunas ramas de tomillo. Dejamos rehogar unos minutos. Mientras tanto picaremos los tomates y los añadiremos a la cacerola para que se vayan cocinando con el resto de ingredientes. Pasados 15 minutos de cocción a fuego medio-alto, verteremos la copa de vino blanco. Mientras se evapora el alcohol, en la jarra que teníamos reservada añadimos una cucharada rasa de pimentón dulce, ½ de comino molido, ½ litro de agua y sal. Triturar, agregar a nuestro guiso y dejar cocer, a fuego lento, hasta que el conejo este tierno y la salsa cremosa. Para la guarnición comenzaremos a saltear en una sartén con un poco de virgen extra la otra cebolla y 1 diente de ajo, la zanahoria y el calabacín; todo troceado en pequeñas porciones. Incorporar una hoja de laurel y cocinar a fuego alto durante 5 minutos. Terminaremos la ensalada disponiendo las verduras salteadas en un cuenco e incorporando las alubias y el huevo cocido picado. Espolvorear con perejil picado y aliñar con sal, pimienta, un poco de vinagre y unas cucharadas de virgen extra. Servir la carne con un poco de salsa y acompañada de un poco de ensalada tibia de alubias.

MARIOLU