Fritura de adobo con ensalada

Fritura de adobo con ensalada
INGREDIENTES:
Cazón en adobo:
1 Kg. de cazón
1/2 vaso de vino blanco
1/3 de vaso de vinagre
3 dientes de ajo
Harina, pimentón dulce, orégano, comino molido y laurel
Aceite de oliva virgen extra y sal
Ensalada mixta:
1 lechuga romana
3 huevos
2 zanahorias
4 espárragos blancos cocidos
2 tomates de ensalada
2 latas de atún en conserva
1 cebolleta
50 g. de aceitunas verdes sin hueso
Vinagreta:
Aceite de lo oliva virgen extra, vinagre, orégano, sal y pimienta
PROCESO COCINA:
Para la ensalada mixta comenzaremos a cocer 3 huevos en un cazo con agua hirviendo y una pizca sal. A los 12 minutos los apartaremos y enfriaremos bajo el grifo.
Para el adobo triturar con la batidora 1/3 de vaso de vinagre, ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de agua, 3 dientes de ajo pelados, 1 cucharada generosa de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, ½ cucharadita de comino molido y sal.
Verter el adobo triturado en un cuenco, añadir dos hojas de laurel e incorporar el cazón limpio y troceado en pequeños dados. Remover bien, cubrir y dejar marinar en la nevera unas horas.
Para la ensalada mixta dispondremos la lechuga limpia y cortada en tiras en el centro de una fuente sopera. Colocaremos los huevos cocidos cortados en cuartos alrededor.
Acompañaremos también con zanahoria rallada, espárragos blancos, tomates cortados en dados, atún en conserva, cebolleta cortada en juliana y aceitunas verdes sin hueso.
Cubriremos con plástico y guardaremos en el frío.
Poner a calentar virgen extra en una sartén para la fritura.
Mientras tanto haremos una vinagreta mezclando 6 cucharadas de virgen extra, 2 de vinagre, una cucharada de orégano, sal y pimienta. Emulsionar a mano con la varilla y reservar.
Escurrir el pescado del adobo, enharinarlo y freírlo en el aceite caliente hasta dorarlo. Apartar sobre papel de cocina para que escurra.
Presentar el adobo con la ensalada y un poco de vinagreta por encima.