TOMATES RELLENOS

Ingredientes

- 12 tomates medianos

- 100 g de guisantes

- 100 cl de mahonesa

- 12 aceitunas negras

- 1 cogollo de lechuga

- 1 lata de bonito

- 3 patatas y sal

- 2 huevos cocidos

- 1 pimiento en conserva

Preparación

Los tomates no deben estar demasiado maduros y ser todos iguales. Con un cuchillo se les corta una tapa fina y con ayuda de una cucharilla se vacían de semillas y parte de su carne. Se sala el interior y se colocan boca abajo para que escurran. Pelamos las patatas, se lavan y se pican en cuadraditos antes de pasarlas a una cazuela con agua fría y sal, para cocerlas hasta que estén tiernas. Ya en su punto, se escurren y se pasan por agua fría, dejándolas enfriar del todo. Después, se mezclan reservando unas pocas con el bonito, el pimiento picado, los guisantes y tres cucharadas grandes de mahonesa casera, elaborada con aceite de oliva . Se une el resto de la mahonesa con las patatas frías pasadas por el pasapuré, reservar. Se rellenan los tomates con la ensaladilla y se disponen en una fuente, añadimos con una manga de boquilla rizada el preparado y se remata con una aceituna. En el momento de servir, se adorna el conjunto con la lechuga aliñada y rodajas de huevo. Utilizar para elaborar la mayonesa aceite de oliva de la Almazara de Canjáyar ya que realza y aporta mayor sabor.

MARIOLU

PINTURAS DE DIEGO URIBE CARREÑO.