ROPA VIEJA

#agustinperezgallego

"Estómago hambriento no tiene oídos"

Dicho Popular.

Se solía servir en antiguas ventas de carretera, en los tiempos que nos desplazamos en carretas y a caballo, junto a Huevos cocidos y un vaso de Vino blanco o del país.

-INGREDIENTES;

-Los Garbanzos, Verduras y la Carne y pringá sobrante del puchero o cocido
-Unas Patatas para freír
-1 Cebolla grande
-3 Dientes de Ajo
-Vino blanco
-Pimentón dulce de la vera
-Laurel
-Sal
-Pimienta Negra molida
-Aceite de Oliva Virgen Extra

-ELABORACIÓN;

Lo primero que tenemos que tener son las sobras de Puchero blanco, es decir; Pollo, Cerdo, Garbanzos, Costillas, Tocino...
Esto como está cocinado lo picamos y reservamos aparte.

Cortamos las Patatas y las freímos; hay quienes la cortan como Patatas paja, otros en dados, lo dejo a vuestro gusto.

En una sartén sofreímos los Ajos picados, le añadimos luego la Cebolla picada, cuando esté en su punto el sofrito añadimos los Garbanzos y la Carne del Puchero. Lo sofreímos todo junto mientras removemos con cucharón de madera, le añadimos medio vaso de Vino blanco, hoja de Laurel y si consideramos que es de nuestro gusto; una cucharadita de Pimentón dulce.
Punto de Sal y Pimienta Negra.
Añadimos las Patatas Fritas como acompañamiento.

-OBSERVACIONES;

Puede decirse que su uso tiene un origen en la gastronomía sefardí medieval.
La carne del Puchero o cocido se deshebra y se cocinan con las Papas cocidas, los Garbanzos del mismo Puchero junto con Pasas o Patatas fritas.

Hay quien le añade Tomate frito, Patatas y Huevos cocidos.

Mariolu