BOQUERONES EN VINAGRE.

En este post te doy algunos trucos para que siempre queden perfectos, blancos y con el punto justo de vinagre.

No indicamos cantidades de ingredientes porque depende de la cantidad de boquerones que compremos y del recipiente de marinado, hay que cubrirlos perfectamente pero sin pasarnos.

*Ingredientes;

-Boquerones grandes frescos
-Perejil fresco
-Ajos
-Aceite de oliva virgen
-Vinagre de vino blanco
-sal
-agua

*Elaboración;

Hay que limpiar bien los boquerones de cabezas, vísceras y espinas. El proceso no es muy laborioso porque se hace con facilidad pero si tienes la suerte de que lo haga tu pescadero el resultado siempre será más profesional, aunque no todos te los preparan.

Una vez limpios hay que desangrar los boquerones bien bajo el grifo con agua fría o en un bol con agua e hielo durante 15 minutos, este proceso es muy importante.

Después los secamos muy bien con papel de cocina y los colocamos en una fuente plana y honda por capas, siempre con la piel hacia abajo. Todo esto lo cubrimos con una mezcla de 2 partes de vinagre de vino blanco por una parte de agua (o mitad y mitad sin no te gustan muy fuertes), añadimos sal (una cucharada por cada litro de líquido) para que queden más enteritos y prietos, y lo tapamos y dejamos marinar entre 8 y 10 horas según gustos y tamaño de los boquerones.
Un boquerón medio puedes estar hasta 10 horas para quedar blanco y jugoso.

Ya sólo queda sacarlos, escurrirlos bien y volver a colocar por capas cuidadosamente. Este es el momento de congelarlos para evitar el "anisakis", así, como están, durante 24 horas como mínimo.

Una vez descongelados espolvoreamos con ajo picado y perejil picado fresco por encima. Después rociamos generosamente con un buen aceite de oliva virgen y dejamos marinar otro par de horas antes de servir.

*Consejos y comentarios;

Para esta receta de boquerones en vinagre te recomiendo un vinagre de vino blanco suave, pero si prefieres un vinagre más fuerte úsalo a tu gusto.

Aqui van varios trucos para que queden más blancos;

Puedes poner el zumo de medio limón junto con el vinagre, es un buen truco. Es muy importante desangrarlos muy bien bajo el grifo para que conserven buen color, o simplemente dejarlos un dia mas curando en agua, vinagre y sal se pondran mas blancos.

Podemos servirlos solos con el aceite de oliva virgen, ajito y perejil como aperitivos, en pinchos con una aceituna y un pimiento morrón, o en miles de tostaditas que quedan a tu imaginación, con un picadillo de ensalada de pimientos, con una crema de tomate triturado aderezada al gusto, con papas cocidas con alli oli o una simple rodaja de tomate Raf. A mí me gusta picarles también una cebolleta fresca.

Si se te ha pasado el congelarlos en su momento los puedes congelar una vez preparados, con el aceite y todo.

También se pueden congelar los boquerones tal como llegan de la pescadería, enteros, sumergidos en agua. Se dejan descongelar a temperatura ambiente y después se limpian y se sigue la receta.

Buen provecho!!
Fuente; Agustín Pérez Gallego

MARIOLU