AJO COLORAO

Ingredientes

1 kilo de Patatas

250 gramos de Bacalao

2 Tomates rojos

1 Cebolla

3 Pimientos secos

Aceite de oliva virgen extra

4 Dientes de ajo

Cominos

Azafrán

Sal

Preparación

El día anterior se pone a desalar el bacalao cambiando el agua al menos dos veces en periodos regulares. Se pelan las patatas y se ponen a cocer cubiertas de agua con la cebolla pelada y partida en cuatro; los pimientos secos, a los que previamente se les habrán retirado el rabito y las pipas; y tres hebras de azafrán (no colorante).

Se deja al fuego hasta que las patatas estén tiernas. Se retira la carne de los pimientos raspando la piel con un cuchillo y se reserva. Los tomates se pelan y se limpian de semillas. Se ponen en una batidora con los ajos, la cebolla, el comino y la carne de los pimientos. Este puré se traba muy bien luego con las patatas, que se machacan con un tenedor o pasándolas por el pasapuré.

El aceite de oliva se va añadiendo y removiendo bien para que se absorba. Debe quedar una pasta con la consistencia de la porra o el salmorejo. Se sala y se añade el bacalao desmigado. Se come acompañado de pan de pueblo.

MARIOLU