Atún al pesto

Ingredientes:

• 4 porciones de atún
• 3 patatas medianas

Para la Vinagreta:

• 2 cebollas
• 3 tomates
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Para el Pesto:

• 60 g. de almendras fritas, albahaca fresca y 1 diente de ajo
• 3 cucharadas soperas de queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

Elaboración:

Pelar las patatas, trocearlas y disponerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén cocidas. Mientras tanto, picar las cebollas en daditos y comenzar a sofreírlos en una sartén con unas cucharadas de virgen extra, a fuego medio, hasta que esté bien pochada. Por otro lado, para el pesto, disponer en una jarra 1 manojo de hojas de albahaca, 1 diente de ajo, las almendras fritas, sal y pimienta. Añadir 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra y triturar bien. Verter en un cuenco, añadir el queso rallado, mezclar y reservar. Escurrir las patatas y aplastarlas con las púas de un tenedor. Salpimentar, añadir un poco de virgen extra, mezclar bien y reservar. Por otro lado, apartar la cebolla pochada en un cuenco y agregar los tomates pelados, sin semillas y cortados en pequeños dados, perejil picado, sal y un poco de virgen extra. Finalmente, cortar el atún en porciones y cocinarlas en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

MARIOLU