Patatas a la importancia

Patatas a la importancia
Ingredientes:
200 g. de carne de cerdo picada
250 g. de chirlas
4 patatas medianas
4 dientes de ajo
1 cebolla
50 g. de jamón
1 copa de vino blanco
2 vasos de caldo de carne
Pan rallado
Perejil y azafrán
3 huevos y harina
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Disponer en un cuenco la carne junto con 1 diente de ajo, el jamón y perejil picados. Agregar 1 huevo, salpimentar, mezclar bien y ajustar el espesor con pan rallado.
Por otro lado, pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio cm. aproximadamente. Disponerlas en una sartén con virgen extra y cocinarlas, a fuego medio, hasta que estén tiernas.
Para la salsa, picar la cebolla y comenzar a rehogarla en una cacerola con un poco de virgen extra. Añadir el resto de ajos laminados, unas hebras de azafrán y la copita de vino blanco. Dejar hervir brevemente y verter el caldo de carne.
Poner un poco de relleno de carne sobre la mitad de las rodajas de patata y colocar el resto encima, presionando con la mano para compactar. Pasarlas por harina, huevo batido y dorarlas en aceite de oliva virgen extra. Sacarlas y disponerlas, junto a las chirlas, en la salsa para que terminen de cocinarse. Tapar parcialmente y dejar unos minutos al fuego.