TORTA DE SESOS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS


*cebolla 1/2 unidad
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*huevo, 4 unidades
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*miga de pan molida, 1/2 taza
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*perejil picado, 2 cucharadas
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*pimienta, al gusto
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*mantequilla, 3 cucharadas
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*diente de ajo, 1 unidad
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*leche, 1 taza
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*queso 375 gramos
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*sal, al gusto
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*ELABORACIÓN
Limpie bien el seso bajo el chorro del agua fría y quítele la membrana que lo envuelve. Cocínelo durante 15 minutos en agua y sal. Retírelo del agua, píquelo y aplástelo con un tenedor. Sofría la cebolla y el ajo muy picados en 1 cucharada de mantequilla durante 5 minutos. Agregue el seso aplastado y mezcle todo bien. Vierta en otro recipiente y agregue los huevos batidos y la leche. Sazone con sal y pimienta y revuelva

Engrase un molde refractario con un poquito de mantequilla, espolvoree con una cucharada de miga de pan molida y ponga una capa de queso. Cubra con la mezcla de sesos y agregue otra capa de queso.

Mezcle el perejil con la miga de pan molida restante. Espolvoree toda la superficie de la torta. Reparta la mantequilla restante, en pegotitos, por encima e introduzca en el horno, precalentado a 350 ºF (180 ºC) durante 40 minutos. Sirva caliente, decorándolo al gusto.
RICA RICAAA.............

RECETAS DE SESOS. CARACTERÍSTICAS Y PREPARACIÓN Y LIMPIEZA

*CARACTERÍSTICAS:

El seso es muy rico en fósforo, proteínas y vitaminas. Normalmente, lo recibimos recubierto por un hilo sanguíneo enrejado que se debe sacar antes de la cocción. Los más utilizados en la cocina son los sesos de ternera y los de cordero.

*PREPARACIÓN Y LIMPIEZA:

Se deben lavar en agua corriente fría y quitar las membranas que lo rodean. Luego, se colocan en remojo durante 1 hora. Se cambia el agua varias veces, hasta que la misma quede limpia. Después de este proceso, se debe separar la piel superficial, que después del baño se desprende sin dificultad. Los sesos pueden ser entonces blanqueados en agua con sal, cocidos suavemente en un caldo corto o también, escalopados y fritos directamente en manteca o aceite. Como es habitual les acercamos unas recetas específicas para este producto

•* SESOS A LA PANCETA

Limpiar un seso de ternera, blanquearlo, cortarlo en trozos y reservar. Aparte, picar 1 cebolla bien fina y dorarla con 100 gramos de panceta cortada en cubitos. Agregar 200 gramos de hongos frescos fileteados y 2 cucharadas de harina. Cocinar unos minutos y añadir 2 tazas de leche, mezclando muy bien hasta que la salsa espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Servir los trozos de seso con la salsa de hongos y panceta.

•* SESOS A LA MILANESA

Cortar dos sesos hervidos en rebanadas de 3 cm. y reservarlas. Aparte, mezclar 4 huevos batidos ligeramente con 6 cucharadas de harina, 2 cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.Pasar cada rebanada de seso reservada por la mezcla y freír en abundante aceite hasta que queden bien doradas. Acompañar con tomates blanqueados y salteados o con ensaladas frescas.

•* SESOS A LA MEDITERRÁNEA

Blanquear dos sesos de ternera, escurrirlos, cortarlos en escalopes y pasarlos por harina. Luego, saltearlos en aceite de oliva. Servirlos espolvoreados con albahaca picada y aceitunas negras también picadas, a gusto. Acompañar con una salsa simple de tomates y papas al natural.