Sopa de marisco y rape con tulipas de caviar

Ingredientes1 puerro

1 rama de apio

2 zanahorias

100 g de almejas

100 g de gambas

150 g de langostinos

2 tomates

40 g de fideos

25 g de harina

20 g de mantequilla

1 yema de huevo

Sucedáneo de caviar

Aceite, sal

	Preparación

Elaborar un fumet con las cabezas de las gambas y los langostinos, añadir dichas cabezas en agua con las hojas verdes del puerro y algo de sal, cocer durante 25 minutos.

Sofreír en una olla con algo de aceite el puerro, el apio y las zanahorias, todo ellos pelados y cortados en dados muy pequeños. Mantener a fuego medio hasta que comiencen a resultar tiernos. Añadir los tomates pelados y troceados, continuar rehogando.

Regar con el fumet y subir el fuego al máximo, tras 5 minutos de cocción añadiremos el marisco y los fideos, dando un último hervor de 1 minuto. Dejar reposar 2 minutos más y servir.

Mezclar la yema de huevo con la mantequilla fundida y la harina, remover bien y formar pequeñas obleas sobre una bandeja de horno engrasada, mantener a 180ºC durante 3 minutos aproximadamente, desmoldar y dejar enfriar sobre un bol para que queden con forma de tulipa. Rellenar con el sucedáneo de caviar y servir de acompañamiento.