Sopa de espárragos y ensalada de cogollos y atún

Ingredientes Sopa de espárragos

• 1 lata de esparrágos blancos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• Hinojo fresco
• 2 Huevos de codorniz
• Sal y pimienta

1. Sopa de espárragos: Escurrir los espárragos. Cortar las puntas y reservar. Triturar el resto de los espárragos con su agua de conserva y un poquito de aceite de oliva virgen. Salar y añadir unas ramitas de hinojo fresco. Colar una vez que esté bien triturado.
2. Guarnición: Colocar en un plato varias puntas de espárragos. En un bol colocamos varios huevos de codorniz y separamos la yema que colocaremos junto a los espárragos. Bañar la yema con aceite de oliva y unos toques de hierbas frescas, como el hinojo, y de pimienta negra. Servir el plato de la guarnición bañado en la sopa de espárragos

Ensalada1 Cogollo de Tudela,1 naranja,1 lata de pimientos de piquillo,1/2 vaso de agua,4 cucharadas de aceite de oliva,      Vinagre de Jerez,1 lata de atún.

 Preparación.

1. Ensalada: Limpiar los cogollos Pelar en gajos la naranja.
2. Para hacer la vinagreta, triturar los pimientos de piquillo con un poquito de su propio jugo, aceite de oliva, vinagre de Jerez y un poquito de agua.
3. Servir la ensalada colocando los cogollos de forma separada en el plato y dentro de cada hoja un gajo de naranja y un trozo de bonito.
4. Aderezar todo con la vinagreta. *La vinagreta la echamos siempre en el último momento cuando vayamos a servir la ensalada en la mesa.
5.