PATATAS RELLENAS DE ANCHOA EN SALSA DE PEREJIL Y CEBOLLINO

INGREDIENTES

• 3 patatas
• 1 lata de anchoas
• 1 huevo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo ave
• Perejil y cebollino
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajos
• 4 lonchas de jamón (crujiente)
• Aceite, sal
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• PREPARACIÓN

1. Pelar las patatas y cortar en láminas muy finas, secar con papel de cocina y repartir en la mitad de las láminas de patata un trozo de anchoa y un picadillo de cebollino.
2. Pintar los bordes con huevo y espolvorear algo de harina. Sellar con otra loncha de patata y presionar bien.
3. Freír en aceite caliente, dando la vuelta y dejando reposar posteriormente en papel de cocina.
4. Colocar el jamón en un plato y meter en el microondas durante 2 minutos a potencia media. Sacar y enfriar, debiendo quedar duro.
5. Para la salsa, doraremos los ajos muy picados, cuando tomen color agregaremos la cebolla troceada, mantener 6 minutos a fuego medio.
6. Añadir una pizca de harina y regar con el vino, dejar evaporar y echar algo de caldo y el picadillo de perejil y cebollino. Sazonar y cuando resulte espeso se colará.
7. Por último, dorar el rape cortado en dados medianos.
8. Servir las patatas salseadas y acompañadas por el rape. Decorar con el crujiente de jamón.