CONEJO AL JEREZ CON ENSALADA DE PATATA A LA VINAGRETA

Ingredientes

Preparación

600 g de conejo 4 chalotas 1 puerro 200 g de calabaza 20 g de pipas 1 vaso de jerez dulce 1 vaso de nata o leche 2 patatas 2 pepinillos Medio pimiento amarillo 2 tomates Aceite, vinagre Sal, perejil Precio: 1,90 €

Trocear el conejo y sazonar, enharinar y dorar en un recipiente con algo de aceite. Cuando empiece a tomar color añadiremos las chalotas y el puerro troceados, mantener unos minutos y agregar la calabaza pelada y cortada en dados medianos. Regar con el vino y algo de agua, cocer durante 25 minutos a fuego medio, si fuera preciso incorporaremos más agua. Cuando el conejo empiece a estar tierno y la salsa haya reducido añadiremos la nata o la leche (opcional) y las pipas peladas. Comprobar el punto de sal y continuar 5 minutos más de cocción. Aparte cocer las patatas en agua con sal durante 40 minutos, vaciar su interior para rellenar posteriormente. En un recipiente mezclaremos los tomates, los pepinillos, el perejil y el pimiento cortados en dados pequeños, aliñar con una vinagreta y rellenar las patatas. Servir el conejo caliente acompañado por las patatas rellenas.