CROQUETAS DE MERLUZA Y CHAMPIÑÓN RELLENO

Ingredientes:

300 g. merluza
80 g. mantequilla
80 g. harina
2 vasos leche
20 gr. piñones
1 pimiento rojo asado
400 gr. champiñones
30 gr. aceitunas negras
Aceite, vinagre
Sal, perejil

Elaboración de las croquetas de merluza

1. Rehogar la mantequilla con los piñones y el perejil picado. Acto seguido agregar el pescado desmigado, incorporar la harina y seguir rehogando durante 2 minutos a fuego medio.
2. Regar con la leche y remover con la varilla, cocer a fuego medio hasta que espese (15 minutos aproximadamente), sazonar con sal y dejar enfriar por completo.
3. Formar porciones y empanar. Freír en aceite caliente.
4. Limpiar los champiñones reservando las cabezas integras, rellenarlas con un picadillo de pimiento, aceitunas y sazonar con vinagre y sal.
5. Marcar en la plancha durante 2 minutos.
6. Servir las croquetas acompañadas con los champiñones.