CALDERO DE PESCADO

Ingredientes(4 personas)
*1 kg. de rape en trozos
*100 ml. de tomate frito “Estilo mediterráneo”
*1 bulbo de hinojo
*2 cebollas
*4 dientes de ajo
*1 guindilla
*4 y 1/2 vasos de caldo de pescado
*1 limón
*2 cuch. de aceite de oliva
*1 cuch. de cilantro
*1/2 cucharadita de semillas de hinojo
*unas hebras de azafrán
*1 cuch. de jengibre picado
*1 cucharadita de comino molido
*1/2 cucharadita de pimentón
*sal y pimienta blanca molida.

Preparación
1 Pelar las cebollas y picarlas muy finas. Pelar los dientes de ajo y picarlos en cuadraditos. Abrir la guindilla y retirar las semillas. Poner las cebollas en un recipiente apto para microondas y rociar con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Introducir en el horno microondas a máxima potencia durante 20 minutos, parando a mitad del cocinado para añadir los ajos y la guindilla. Remover bien y permitir que el sofrito termine de hacerse.

2 Poner el sofrito en una cazuela antiadherente y agregar el jengibre y las demás especias. Remover y, a continuación, añadir el tomate frito y el caldo de pescado. Salpimentar y cocinar durante 10 minutos a fuego lento. Incorporar el hinojo troceado y sin el corazón fibroso y continuar la cocción otros 20 minutos más.
3 Sazonar los trozos de pescado y agregarlos a la salsa. Añadir el cilantro y el limón cortado por la mitad, y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Rectificar el punto de sazón y servir de inmediato.