CALAMARES RELLENOS DE RAPE Y GAMBAS

 

 

 

Calamares rellenos de rape y gambas

Calorías/ración: 350	Proteínas: 38 g.	Grasas: 14 g.	Hidratos: 18 g

Ingredientes (4 personas)

• 4 calamares medianos limpios
• 400 g. de rape sin espinas
• 200 g. de gambas peladas
• 3 zanahorias
• 4 tomates enteros en conserva
• 3 cebollas
• apio
• 1 vaso de cava
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de jerez seco
• vaso de caldo de pescado
• 4 cucharadas de leche evaporada
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil
• sal y pimienta.

  Receta buena para: corazón, deportistas, estreñimiento.

Preparación 

Preparar el relleno: sofreír el rape y las gambas en trozos con la zanahoria y media cebolla picadas. Sazonar y sofreír unos 5 min. Añadir las hierbas, medio vaso de agua y el cava. Tapar y dejar cocer unos 10 min. Retirar el rape y las gambas y reservar el caldo.

 Picar finamente los tentáculos y las aletas de los calamares y la media cebolla restante. Dorarla, añadir las patas y las aletas y rehogar. Espolvorear con la harina y agregar el jerez, el caldo y reducirlo. Añadir el rape y las gambas, y verter la leche evaporada. Mezclarlo bien.

 Para la salsa, pelar y picar las cebollas y las zanahorias restantes, sofreír y añadir los tomates picados. Tras 15 min. echar el vino y el pan rallado y mezclar. Dejar cocer los calamares con la salsa 20 minutos.