SOPA DE ESPÁRRAGOS

Descripción:
Los ingredientes para su elaboración son: 1 manojo de espárragos trigueros silvestres (necesariamente deben ser silvestres ya que le proporcionan a la sopa un amargor típico), 1 ajo, 50 gr. de pan, pimienta molida, azafrán, comino, vinagre, aceite de oliva y sal.
Se cortan los espárragos en trocitos, se cuecen y se ponen nuevamente al fuego con agua nueva y un poco de pimienta.
Se pican los ajos y se sofríen ligeramente. Se majan en un mortero con un poco de azafrán, pimienta y comino y se vierte todo sobre los espárragos.
A continuación se fríen unas rebanadas de pan y se incorporan también a los espárragos, previamente majadas.
Finalmente se le echa un chorreón de vinagre y un poco de sal y se sirven muy calientes.
La época del año adecuada para su consumo es en otoño-invierno (en la época en la que podemos conseguir espárragos silvestres).