ATASCABURRAS
INGREDIENTES:
Tomates secos 500 gr.
Aceitunas negras 200 gr.
Ajos asados 250 gr.
Cebolleta picada en brunoise 300 gr.
Bacalao desmigado 300 gr.
Aceite de oliva virgen 1 dl.
ELABORACIÓN:
Hervir los tomates para hidratarlos y quitarles un poco de sal. Cortarlos en cuartos
Asar las cabezas de ajos enteras en el horno.
Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar durante dos horas.
Tomates secos 500 gr.
Aceitunas negras 200 gr.
Ajos asados 250 gr.
Cebolleta picada en brunoise 300 gr.
Bacalao desmigado 300 gr.
Aceite de oliva virgen 1 dl.
ELABORACIÓN:
Hervir los tomates para hidratarlos y quitarles un poco de sal. Cortarlos en cuartos
Asar las cabezas de ajos enteras en el horno.
Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar durante dos horas.
Gachas con pimentón 
INGREDIENTES (para 4 personas):
Para las gachas:
Agua 2 l.
Harina Sémola 600 h
Sal.
Para el caldo de pimentón:
Tomates secos 6 und.
Tomates frescos 1 und.
Pimiento choricero 3 und.
Boquerones 200 g.
Aceite de oliva 2 dl.
Sal.
Pimientos verdes de asar.
ELABORACIÓN:
Para las gachas:
Pon el agua al fuego a hervir y agrégale la harina, no pares de remover hasta que la harina esté cocida.
Para el caldo de pimentón:
Pon los tomates secos, el tomate fresco y los pimientos choriceros en un cazo cubierto de agua, lleva el agua a ebullición y deja hervir durante 5 minutos.
Saca los tomates y los pimientos del agua y tritura con la batidora a la vez que agregas el aceite de oliva como si de una mahonesa se tratara.
Mientras tanto cuece los boquerones en el agua donde has hervido las verduras.
Asa los pimientos y córtalos a tiras.
Une los pimientos asados, el caldo de cocción y las verduras que has triturado. Pon a punto de sal.
Final y presentación:
En el centro de un plato hondo coloca una porción de gachas y vierte el caldo por encima.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Para las gachas:
Agua 2 l.
Harina Sémola 600 h
Sal.
Para el caldo de pimentón:
Tomates secos 6 und.
Tomates frescos 1 und.
Pimiento choricero 3 und.
Boquerones 200 g.
Aceite de oliva 2 dl.
Sal.
Pimientos verdes de asar.
ELABORACIÓN:
Para las gachas:
Pon el agua al fuego a hervir y agrégale la harina, no pares de remover hasta que la harina esté cocida.
Para el caldo de pimentón:
Pon los tomates secos, el tomate fresco y los pimientos choriceros en un cazo cubierto de agua, lleva el agua a ebullición y deja hervir durante 5 minutos.
Saca los tomates y los pimientos del agua y tritura con la batidora a la vez que agregas el aceite de oliva como si de una mahonesa se tratara.
Mientras tanto cuece los boquerones en el agua donde has hervido las verduras.
Asa los pimientos y córtalos a tiras.
Une los pimientos asados, el caldo de cocción y las verduras que has triturado. Pon a punto de sal.
Final y presentación:
En el centro de un plato hondo coloca una porción de gachas y vierte el caldo por encima.
Perdices en escabeche
INGREDIENTES:
Para 6 perdices.
Perdices 6.
Aceite de oliva 2 dl.
Ajos 3 cabezas.
Cebolla en juliana 1
Vinagre 6 dl.
Vino tinto 2 dl.
Pimienta en grano.
Laurel.
Sal.
ELABORACIÓN:
Limpiar y eviscerar las perdices, sazonar y dorar ligeramente en aceite bien caliente.
Una vez doradas colocar en un rondón.
Dorar en el mismo aceite las cabezas de ajo que habremos limpiado dejando la última piel y haciendo un corte alrededor, sacar y agregar a las perdices.
Rehogar la cebolla en juliana e incorporar al rondón con las perdices.
Añadir el resto de ingredientes, el aceite de freír y cubrir con agua. Cocer durante 45 minutos desde el momento de la ebullición.
Enfriar y conservar en el escabeche.
INGREDIENTES:
Para 6 perdices.
Perdices 6.
Aceite de oliva 2 dl.
Ajos 3 cabezas.
Cebolla en juliana 1
Vinagre 6 dl.
Vino tinto 2 dl.
Pimienta en grano.
Laurel.
Sal.
ELABORACIÓN:
Limpiar y eviscerar las perdices, sazonar y dorar ligeramente en aceite bien caliente.
Una vez doradas colocar en un rondón.
Dorar en el mismo aceite las cabezas de ajo que habremos limpiado dejando la última piel y haciendo un corte alrededor, sacar y agregar a las perdices.
Rehogar la cebolla en juliana e incorporar al rondón con las perdices.
Añadir el resto de ingredientes, el aceite de freír y cubrir con agua. Cocer durante 45 minutos desde el momento de la ebullición.
Enfriar y conservar en el escabeche.
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