PASTEL DE CARNE
PARA 6 personas
Para
la masa de la base:
250 g de harina floja
85 g de manteca de cerdo
1 tacita de agua
aproximadamente
Una pizca de sal
Para
la masa de hojaldre:
500 g dc harina
Un poco de agua
Una pizca de sal
Mantecca de cerdo o se
puede
sustituir por 250 g de masa de hojaldre congelada
1 huevo.
Para
el relleno:
250 de carne de ternera
picada
500 g de aleta de ternera
150 g de jamón serrano
6 huevos
Una sesada
1 diente de ajo
Una cabeza de ajos entera
Una hoja de laurel
1 vaso de agua
Pimienta y canela en polvo
Sal
Preparación
de la masa de la base:
Mezclar en un
recipiente la
harina con la manteca y la sal y poco a poco ir añadiendo el agua
hasta conseguir una masa consistente.
Luego dejarla reposar,
estirarla
y cubrir un molde redondo y bajo, de 25-30cm.
Preparación
del hojaldre:
Mezclar sobre el mármol
o una mesa de cocina la harina con la sal; ir añadiendo poco a poco
el agua para conseguir una masa dura.
Dejarla reposar dos horas a
temperatura ambiente.
Después de ese tiempo,
laminaría muy fina, untarla con manteca de cerdo y enrollarla muy
apretada.
Dejar reposar dos horas en
el frigorífico.
Pasado ese tiempo, coger
el
rollo por los extremos, en vertical, y estirarlo. Ha de quedar de 5cm de
diámetro.
Poner sobre la mesa y
cortar
en rodajas de 1,5 cm de grosor.
Untar estos discos con
aceite
y estirar la masa para ampliar las capas del disco. Untar con la
manteca.
Preparación
de relleno:
Mientras reposa la masa
en el
frigorífico se prepara el relleno.
Cocer primero la aleta de
ternera
con agua, en la que se añade la cabeza de ajos, el laurel y un poco
de sal.
Sacar, enfriar y trocear
pequeña.
Mezclar en crudo, la carne
picada con el diente de ajo picado, un poco de pimienta molida, canela
en polvo, sal y el agua.
Cocer el seso y trocearlo.
Trocear pequeño el jamón.
Cocer los huevos y
cortarlos
en rodajas.
Encender el horno a
temperatura
alta (200º).
Mezclar todos estos
ingredientes
y ponerlos en la base del pastel.
Cubrir con los discos de
hojaldre
de modo que estén juntos pero sin que monten uno sobre otro.
Si se prepara con hojaldre
congelado se pone simplemente, cubriendo el relleno.
Se agujerea en el centro y
se pinta con huevo batido.
Cocer en el horno 20-25
minutos.
Se sirve caliente.
PARA 6 personas
Para
la masa de la base:
250 g de harina floja
85 g de manteca de cerdo
1 tacita de agua
aproximadamente
Una pizca de sal
Para
la masa de hojaldre:
500 g dc harina
Un poco de agua
Una pizca de sal
Mantecca de cerdo o se
puede
sustituir por 250 g de masa de hojaldre congelada
1 huevo.
Para
el relleno:
250 de carne de ternera
picada
500 g de aleta de ternera
150 g de jamón serrano
6 huevos
Una sesada
1 diente de ajo
Una cabeza de ajos entera
Una hoja de laurel
1 vaso de agua
Pimienta y canela en polvo
Sal
Preparación
de la masa de la base:
Mezclar en un
recipiente la
harina con la manteca y la sal y poco a poco ir añadiendo el agua
hasta conseguir una masa consistente.
Luego dejarla reposar,
estirarla
y cubrir un molde redondo y bajo, de 25-30cm.
Preparación
del hojaldre:
Mezclar sobre el mármol
o una mesa de cocina la harina con la sal; ir añadiendo poco a poco
el agua para conseguir una masa dura.
Dejarla reposar dos horas a
temperatura ambiente.
Después de ese tiempo,
laminaría muy fina, untarla con manteca de cerdo y enrollarla muy
apretada.
Dejar reposar dos horas en
el frigorífico.
Pasado ese tiempo, coger
el
rollo por los extremos, en vertical, y estirarlo. Ha de quedar de 5cm de
diámetro.
Poner sobre la mesa y
cortar
en rodajas de 1,5 cm de grosor.
Untar estos discos con
aceite
y estirar la masa para ampliar las capas del disco. Untar con la
manteca.
Preparación
de relleno:
Mientras reposa la masa
en el
frigorífico se prepara el relleno.
Cocer primero la aleta de
ternera
con agua, en la que se añade la cabeza de ajos, el laurel y un poco
de sal.
Sacar, enfriar y trocear
pequeña.
Mezclar en crudo, la carne
picada con el diente de ajo picado, un poco de pimienta molida, canela
en polvo, sal y el agua.
Cocer el seso y trocearlo.
Trocear pequeño el jamón.
Cocer los huevos y
cortarlos
en rodajas.
Encender el horno a
temperatura
alta (200º).
Mezclar todos estos
ingredientes
y ponerlos en la base del pastel.
Cubrir con los discos de
hojaldre
de modo que estén juntos pero sin que monten uno sobre otro.
Si se prepara con hojaldre
congelado se pone simplemente, cubriendo el relleno.
Se agujerea en el centro y
se pinta con huevo batido.
Cocer en el horno 20-25
minutos.
Se sirve caliente.
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