Cocido de verano (murciano)
Presentación
del plato:
Si les digo que este plato es un guiso que se toma con un consomé
de primero y después el buen plato de cocido, todo calentito, creerán
que nos hemos equivocado con la estación del año, pues no. Todo tiene su
lógica y lo que viene de antaño aún más.
Se le llama cocido de verano porque la verdura que lleva está de
plena temporada en los meses de verano.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 puñados de garbanzos
- Medio pollo
- Un trozo de chorizo
- Otro de tocino
- Unas ramas de apio
- Un trozo de calabaza
- Patatas
- Agua para cocer
- Sal
Elaboración:
Primer paso
Ponemos a remojo los garbanzos
Este será el primer paso que realizaremos el día antes de hacer
este cocido. En un bol ponemos los garbanzos y los cubrimos con agua,
dejamos a remojo 24 horas sin necesidad de cambiarle el agua ni de
añadirle nada.
Si tenemos un trozo de jamón seco se lo ponemos en el agua de los
garbanzos para que se reblandezca y añadirlo después.
Segundo paso:
Preparamos el resto de ingredientes
Ahora limpiamos las ramas de apio
retirando las hojas y quitando las hebras más duras, lo cortamos en
trozos.
Pelamos las patatas y la calabaza,
esta última la echaremos entera (en forma de media luna).
Escogeremos las patatas medianitas para sólo pelarlas y echarlas
enteras.
El pollo lo pondremos en trozos medianos, para evitar que con la
cocción se nos deshaga. El chorizo y el tocino lo pondremos en rodajas,
aunque esto va en gustos. Si le ponemos jamón lo incluimos también.
Una verdura que le va de maravilla es la judía verde (redonda o
plana), si la tenemos en casa la añadimos.
Tercer paso:
Agregamos agua a la olla
Antes de echar los ingredientes anteriores a la olla pondremos
agua y esperaremos que hierva. Una vez esté hirviendo, añadimos los
garbanzos (sin el agua) y todo lo demás.
Veremos que sale una espuma blanca, la retiramos con ayuda de una
espumadera y una vez lo tengamos, tapamos y cocemos durante 20 minutos.
Cuarto paso:
Emplatamos
Lo mejor es separar el caldo del resto de ingredientes. Lo
mantenemos caliente hasta el momento de servir.
Quinto paso:
Elaboramos la ROPA
VIEJA
Esta es la forma que tenemos en Murcia de llamar a las sobras del
cocido después de freírlas con unos dientes de ajo enteros y sin pelar.
Lo ideal es desmenuzar la carne y así lo tomamos pinchando con
tenedor.
Una vez más la escasez ha conseguido crear un plato que a pesar
de elaborarse con "sobras" está buenísimo
Presentación en mesa y acompañamiento:
A este suculento guiso podemos agregarle un trozo y un hueso de
ternera que le dará un sabor aún más especial.
En Navidad es típico acompañarlo con "pelotas" y servirlas con el
consomé primero, llegando después el plato de cocido.
Si hablamos de vino estoy obligada a aconsejar un tinto intenso,
cualquiera de los de la tierra estará encantado de ser la pareja de
nuestro plato de hoy.
Presentación
del plato:
Si les digo que este plato es un guiso que se toma con un consomé
de primero y después el buen plato de cocido, todo calentito, creerán
que nos hemos equivocado con la estación del año, pues no. Todo tiene su
lógica y lo que viene de antaño aún más.
Se le llama cocido de verano porque la verdura que lleva está de
plena temporada en los meses de verano.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 puñados de garbanzos
- Medio pollo
- Un trozo de chorizo
- Otro de tocino
- Unas ramas de apio
- Un trozo de calabaza
- Patatas
- Agua para cocer
- Sal
Elaboración:
Primer paso
Ponemos a remojo los garbanzos
Este será el primer paso que realizaremos el día antes de hacer
este cocido. En un bol ponemos los garbanzos y los cubrimos con agua,
dejamos a remojo 24 horas sin necesidad de cambiarle el agua ni de
añadirle nada.
Si tenemos un trozo de jamón seco se lo ponemos en el agua de los
garbanzos para que se reblandezca y añadirlo después.
Segundo paso:
Preparamos el resto de ingredientes
Ahora limpiamos las ramas de apio
retirando las hojas y quitando las hebras más duras, lo cortamos en
trozos.
Pelamos las patatas y la calabaza,
esta última la echaremos entera (en forma de media luna).
Escogeremos las patatas medianitas para sólo pelarlas y echarlas
enteras.
El pollo lo pondremos en trozos medianos, para evitar que con la
cocción se nos deshaga. El chorizo y el tocino lo pondremos en rodajas,
aunque esto va en gustos. Si le ponemos jamón lo incluimos también.
Una verdura que le va de maravilla es la judía verde (redonda o
plana), si la tenemos en casa la añadimos.
Tercer paso:
Agregamos agua a la olla
Antes de echar los ingredientes anteriores a la olla pondremos
agua y esperaremos que hierva. Una vez esté hirviendo, añadimos los
garbanzos (sin el agua) y todo lo demás.
Veremos que sale una espuma blanca, la retiramos con ayuda de una
espumadera y una vez lo tengamos, tapamos y cocemos durante 20 minutos.
Cuarto paso:
Emplatamos
Lo mejor es separar el caldo del resto de ingredientes. Lo
mantenemos caliente hasta el momento de servir.
Quinto paso:
Elaboramos la ROPA
VIEJA
Esta es la forma que tenemos en Murcia de llamar a las sobras del
cocido después de freírlas con unos dientes de ajo enteros y sin pelar.
Lo ideal es desmenuzar la carne y así lo tomamos pinchando con
tenedor.
Una vez más la escasez ha conseguido crear un plato que a pesar
de elaborarse con "sobras" está buenísimo
Presentación en mesa y acompañamiento:
A este suculento guiso podemos agregarle un trozo y un hueso de
ternera que le dará un sabor aún más especial.
En Navidad es típico acompañarlo con "pelotas" y servirlas con el
consomé primero, llegando después el plato de cocido.
Si hablamos de vino estoy obligada a aconsejar un tinto intenso,
cualquiera de los de la tierra estará encantado de ser la pareja de
nuestro plato de hoy.
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