TORTILLA DE BERENJENAS

• Ingredientes:
  
  
  


• - 1 berenjena
  


• - media cebolla
  


• - 4 huevos
  


• - 4 cucharadas de aceite de oliva
  


• - sal.
  
  Preparación:
  
  Pelar la berenjena, cortarla en rodajas y dejarla un rato en agua. Ponerla a hervir en una cazuela con agua y un poco de sal durante 10 minutos, después escurrirla bien y reservarla. Poner el aceite en una sartén al fuego y sofreir la cebolla. Cuando esté transparente, se agrega la berenjena, se mezcla bien y se incorporan los huevos batidos con un poco de sal. Cuajar la tortilla por ambos lados y servir.