SOPA DE ESPÁRRAGOS

• Ingredientes:
  
  
  


• Un manojo de espárragos trigueros
  


• 2 rebanadas de pan
  


• 4 dientes de ajo
  


• Una cucharadita de pimentón dulce
  


• Un poco de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
  


• 4 huevos
  


• Media cucharadita de comino
  


• Sal y agua
  


• Preparación:
  
  Trocear a mano la parte tierna de los espárragos, lavarlos y reservar.
  Poner un poco de aceite en una cazuela, calentar y echar el ajo picado y el pan.
  Sacar el pan y el ajo fritos y majarlos en un mortero con una pizca de sal y un poco de comino.
  Poner los espárragos en la cazuela con el aceite anterior de freir el pan y los ajos y rehogarlos, agregando el majado ya heho y un litro y medio de agua.
  Agregar el pimentón dulce y dejar cocer todo unos quince minutos.
  Cuajar un huevo por persona unos cinco minutos antes de apartar.