SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

• Ingredientes:
  
  
  


• 1 manojo de espárragos
  


• 1 ajo
  


• 50 gr. de pan
  


• 4 huevos
  


• pimienta molida, azafrán, comino
  


• vinagre, aceite, sal
  


• Preparación:
  
  Se cortan los espárragos despreciando su tallo duro. Se cuecen las puntas blandas y una vez hervidas, se ponen al fuego en una cacerola con agua nueva.
  - Se sofríen ligeramente los ajos picados, se retiran y en el mismo aceite se echa pimienta molida y se dora, añadiéndola al agua con los espárragos.
  - Se majan en un mortero los ajos con un poco de azafrán, pimienta y comino y se vierte todo ello sobre los espárragos.
  - Se fríen unas rebanadas de pan y se incorporan también a los espárragos.
  - Antes de servir, se baten los huevos y se agregan al caldo, que estará caliente pero no hirviendo para evitar que se corten.
  - Se le echa un chorreón de vinagre y se sirve inmediatamente.