SOPA DE COQUINAS

• Ingredientes:
  
  
  


• 1 kg. de coquinas
  


• 1 cebolla
  


• 1 pimiento
  


• 1 ajo
  


• 1 tomate, patatas, aceite, sal.
  
  


• Preparación:
  
  Se enjuagan cuidadosamente las coquinas de modo que no quede rastro de arena y se ponen a hervir en agua hasta que se abran. Se sacan y se reservan.
  - En una sartén se prepara un sofrito con cebolla troceada, junto con el pimiento, el ajo y el tomate picados finamente. Una vez rehogado, se añaden las patatas en trozos y se deja el conjunto al fuego durante un rato.
  - Se agrega el sofrito al caldo en que se cocieron las coquinas y se pone a hervir hasta que las patatas estén tiernas.
  - Para terminar, se le añaden las coquinas y se deja que cueza un poco más.