SOPA DE ALMENDRAS

• Ingredientes:
  
  
  


• 200 gr. de almendras
  


• 100 gr. de pan
  


• 200 gr. de ajos
  


• 50 gr. de perejil
  


• azafrán, aceite, sal.
  


• Preparación:
  
  Se desmiga el pan (debe ser de pueblo, asentado), se fríe y se coloca en el mortero.
  - En el mismo aceite se fríen unas almendras peladas, los ajos y el perejil. Se añaden al pan frito y se machaca todo con paciencia y ritmo, añadiéndole unas hebras de azafrán.
  - En una cacerola con agua se vierte el majado junto con el aceite sobrante y se deja hervir durante unos minutos.
  - En el momento de servir, se echan a la sopa unos cuadraditos de pan frito.