PUCHERO GADITANO

• Ingredientes:
  
  
  


• Medio pollo o gallina.
  


• 200 grs. de jarrete (carne de ternera).
  


• 100 grs. de tocino salado.
  


• 1 hueso de jamón serrano.
  


• 1 hueso blanco.
  


• 1 trozo de costilla o espinazo
  


• 200 grs. de garbanzos (remojados)
  


• 2 patatas grandes
  


• 2 zanahorias
  


• 1 puerro
  


• 1 tallo de apio
  


• Sal y agua.
  
  


• Preparación:
  
  Poner cuatro litros de agua en una olla al fuego y echar los garbanzos, ya remojados.
  Limpiar las carnes y huesos bajo el grifo y echar a la olla.
  Dejar hervir una hora e ir espumando. Echar las zanahorias, puerro y apio limpios.
  Agregar un poco más de agua caliente si es necesario. Poner las patatas peladas y dejar hervir como una hora más, rectificando de sal.
  Una vez hecho el caldo, se sacan los avíos (carnes y hortalizas), se cuela el caldo y se sirve por separado, el caldo para sopa y los avios aparte.