PERDIZ PIÑONERA

• Ingredientes:
  
  
  


• 4 perdices
  


• 1 kg de cebolla
  


• 2 cabezas de ajo
  


• 1 hoja de laurel
  


• Un vaso de vino blanco
  


• Un vaso de aceite de oliva
  


• 100 grs. de piñones pelados
  


• Perejil
  


• Sal
  


• Preparación:
  
  Sofreír la cebolla troceada en el aceite de oliva. Apartarla, dejarla enfriar y triturarla con batidora.
  Echar la salsa resultante en una olla a presión y poner las perdices limpias y enteras.
  Pelar los ajos y trocearlos, echarlos en la olla junto con el perejil picado, el laurel, el vino y la sal.
  Poner la olla al fuego, taparla y dejar cocer a presión media hora.
  Apartar la olla del fuego y dejar salir la presión. Abrirla y echar la mitad de los piñones pelados, rehogando unos instantes en caliente.
  Servir en una fuente, decorando con el resto de los piñones por encima.