PERDIZ CON ALMENDRAS

• Ingredientes:
  
  
  


• 4 perdices
  


• 2 ñoras
  


• 4 cebollas
  


• 250 grs. de almendras
  


• 2 cabezas de ajo
  


• 3 rebanadas de pan
  


• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
  


• 1 copa de vino fino de Jerez
  


• Laurel, sal y pimienta
  


• Preparación:
  
  Lavar muy bien las perdices, salpimentarlas y freirlas en aceite de oliva. Apartarlas.
  En el mismo aceite freír el pan, las ñoras, las almendras crudas peladas y los ajos. Sacarlo y reservarlo.
  Rehogar las cebollas troceadas unos 30 minutos, añadiendo el vino fino. Dejar hervir un poco más.
  Triturar todos los ingredientes y obtener una salsa, que se mezclará con las perdices.
  Cubrirlas de agua con un poco de sal y dejar cocer una hora, rectificando de sal. Apartar y servir caliente con una guarnición