PERDICES EN ESCABECHE

• INGREDIENTES:
  
  *Para 6 perdices.
  
  *Perdices 6.
  
  *Aceite de oliva 2 dl.
  
  *Ajos 3 cabezas.
  
  *Cebolla en juliana 1
  
  *Vinagre 6 dl.
  
  *Vino tinto 2 dl.
  
  *Pimienta en grano.
  
  *Laurel.
  
  *Sal.
  
  
  
  
  ELABORACIÓN:
  
  Limpiar y eviscerar las perdices, sazonar y dorar ligeramente en aceite bien caliente.
  
  Una vez doradas colocar en un rondón.
  
  Dorar en el mismo aceite las cabezas de ajo que habremos limpiado dejando la última piel y haciendo un corte alrededor, sacar y agregar a las perdices.
  
  Rehogar la cebolla en juliana e incorporar al rondón con las perdices.
  
  Añadir el resto de ingredientes, el aceite de freír y cubrir con agua. Cocer durante 45 minutos desde el momento de la ebullición.
  
  Enfriar y conservar en el escabeche.