PEPITORIA DE GALLINA

• Ingredientes:
  
  
  


• 1 gallina de 1,5 kg.
  


• 50 gr. de almendras
  


• 1 ajo
  


• 1 cebolla
  


• pan, perejil, azafrán, vino blanco, aceite, sal.
  
  Preparación:
  
  En una sartén, escasa de aceite, se fríen almendras, ajos y trozos de pan. Una vez retirados de la sartén, se majan en un mortero con un poco de perejil y azafrán.
  - La gallina, limpia y troceada, se sazona y se pasa por harina. Se fríe en la misma sartén y con el mismo aceite.
  - En una cacerola se colocan los trozos de gallina, junto con el majado, un poco de cebolla troceada y frita, vino blanco y agua.
  - Se deja cocer hasta que esté en su punto y se rectifica de sal.