LOMO A LA MIEL

• Ingredientes:
  
  
  


• 500 grs. de lomo de cerdo
  


• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
  


• Medio vaso de vino fino
  


• 3 dientes de ajo
  


• Media cebolla
  


• 1 kg de tomates
  


• 250 grs. de zanahorias
  


• 50 grs. de pasas
  


• 50 grs. de higos secos
  


• 50 grs. de almendras
  


• 50 grs. de dátiles
  


• Tres cucharadas de miel de Benamahoma
  


• Preparación:
  
  Poner aceite de oliva en una sartén a fuego lento y sofreír los ajos y la cebolla picados. Agregar el tomate ya frito y rehogar.
  Echar las pasas, los higos, las almendras y los dátiles, junto con la zanahoria fileteada y el vino blanco. Dejar reducir a fuego lento.
  Poner el lomo, limpio y entero, en una fuente para el horno y echarle por encima el sofrito anterior de tomate frito con los demás ingredientes.
  Meter al horno previamente calentado, y dejar a fuego medio hasta que el lomo esté tierno, alrededor de una hora.
  Sacar el lomo y trincharlo en lonchas. Servirlo acompañado de la misma salsa, en caliente.