LENGUADOS EN SALSA CON UVA MOSCATEL

• Ingredientes:
  
  
  


• 1,5 kg. de lenguados
  


• 1 limón
  


• 1/4 l. de vino moscatel
  


• 1 huevo
  


• 1/2 l. de leche
  


• mantequilla, nuez moscada, pimienta, harina, uvas moscatel, sal.
  
  Preparación:
  
  Se colocan las cabezas y las espinas de los lenguados en una besuguera, se rocían con el zumo de un limón, dejando la cáscara de éste sobre ellas. Se añade, además, vino moscatel, pimienta, sal y mantequilla y se hornea durante un cuarto de hora.
  - Se rebozan en harina y huevo los filetes de los lenguados y se fríen.
  - Con el resto de la mantequilla, la harina, la leche cocida y el caldo preparado en el horno se prepara una bechamel, a la que se le agregan las uvas moscatel peladas y sin pepitas, y se deja cocer unos minutos.
  - Se sirven en una fuente, rodeando los filetes con la salsa