CROQUETAS DE BATATAS

• Ingredientes:
  
  
  


• 1 kg. de batatas
  


• 1 kg. de azúcar
  


• 200 gr. de harina
  


• vainilla, 1 naranja.
  
  Preparación:
  
  Se cuecen las batatas para poder quitarles la piel. Una vez peladas, se cortan en cascos y se pasan por el chino.
  - A continuación, se les agrega el azúcar, la harina, la vainilla y la cáscara de naranja y se forma una masa compacta con la que se hacen las croquetas.
  - Se pasan por harina, se dejan reposar una media hora y se fríen.
  - Se sirven espolvoreadas con azúcar.