DORADA A LA SAL CON PIMIENTOS

• Ingredientes:
  
  
  


• 1 dorada
  


• 1 kg. de tomates
  


• 1 cebolla
  


• 2 ajos
  


• 3 huevos
  


• sal en cantidad suficiente.
  
  Preparación:
  
  En una fuente de horno engrasada con aceite de oliva, se coloca la dorada una vez limpia y lavada.
  - Se cubre por completo con sal gorda y se hornea durante aproximadamente media hora.
  - Se saca y con los golpes convenientes, se le quita la sal.
  - Se sirve acompañada de una salsa que se elabora de la siguiente manera:
  Se fríen pequeños trozos de cebolla, ajos y tomates. Aparte se baten 3 claras de huevo con sal y se añaden a las cebollas, ajos y tomates ya fritos, fríos y pasados. Se esparce sobre la dorada y se calienta unos minutos.
  - Se sirve acompañada de una ración de pimientos fritos, que son los que proporcionan identidad malagueña a este plato.