CORAZONES DE ALCACHOFAS A LA MONTILLANA

• Ingredientes:
  
  
  


• 2 kg. de alcachofas
  


• 100 gr. de ajos
  


• 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
  


• 250 gr. de cinta de cerdo ibérico
  


• 2 sobrecitos de azafrán en hebra
  


• 1 botella de vino Fino de Montilla-Moriles
  


• 1 ramita de hierbabuena
  


• 2 cucharadas de Maizena
  


• 3 ó 4 limones
  


• Sal al gusto
  
  


• Preparación:
  
  Extraemos los corazones de las alcachofas y los frotamos con limón para que no se oscurezcan, después los hervimos junto con las cáscaras de los limones que hemos utilizado, un poco de agua, sal y dos cucharadas de Maizena. Cuando estén tiernos, los apartamos del fuego, y los dejamos enfriar en una cacerola de acero inoxidable y retiramos las cáscaras del limón. Doramos en una sartén la cinta de cerdo agregándole, poco a poco, vino hasta que se consuma. Picamos los ajos y los freímos hasta que se doren, después añadimos los corazones de alcachofa, el lomo, que previamente hemos cortado en trocitos, un poco más de vino, azafrán, hierbabuena, y lo dejamos hervir durante 10 minutos a fuego muy lento.